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2019.02.09 Saturday

トスカーナ郷土料理!トリッパはフィレンツェだけじゃない!

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    こちらはシエナ風トリッパです♡

    トリッパと聞けばフィレンツェを思い浮かべる人が多いと思いますが、

    トリッパは町によって味が違うから面白い👍

     

    今まで食べたことがあるのは

    フィレンツェ風トリッパ

    …トマト煮込みで上にチーズがかかってる、

    一番有名だと思いますが、私たちピサ県民はチーズ要らんねんって

    フィレンツェでトリッパは食べない人が多い感じ😅
    ピサやシエナではトリッパにチーズかけませんからね😊

     

    ヴォルテッラ風トリッパ

    …トマト煮込みでチッチャ=イタリアンソーセージが入ってる

    これはこれで食べやすいからトリッパ初心者向け

     

    シエナ風トリッパ

    …トマト煮込みは同じく、シエナ風はピサ風よりもかなり煮込んでるかんじ

    一番シンプルで万人受けするタイプ

     

    モンタルチーノ風トリッパ

    …超お勧め♪サフラン色=トマトが入ってないねん!

     

    ピサ風トリッパ

    …我が町ポンテデラではピリ辛のトマト煮で最低2時間は煮込みます♪

     

    各家庭でレシピが違うと思います。

    我が家は赤ワインを使いますが、白ワイン派や、

    あるいはワインを使わないレシピや、

    にんにくを入れるレシピなど、

    いろんなレシピがあるでしょうね!

    香味野菜がたっぷり入るのがピサ風レシピ、

     

    ピサ風の我が家のレシピのご紹介…

    レオナルドのおばあちゃんのレシピは残念ながら誰にも伝承されず…

    我が家のレシピは肉屋さん80歳のおじいちゃんに教えてもらったピサ(ポンテデラ)風は、

    たっぷりの香味野菜と唐辛子が1粒入り、ちょっとピリッとアクセントがあるのがポイント

    ➕おじいちゃんのコダワリは温めた赤ワインとトマト水煮を入れて煮込みます😊
    煮込む時に入れるホールトマトや赤ワイン(+継ぎ足し用で野菜スープ)は常温じゃダメっておじいちゃん…

    面倒だけど温めてから加えると美味しくなるコツらしい✨

    水は絶対に使うな!がトスカーナ料理では基本中の基本♡

    それにしても、イタリアって料理が好きなおじいちゃんが多いです♥️

     

    シエナでシエナ風トリッパを食べたばかりのレオナルドですが、

    今日のランチで男の料理でもトリッパが登場❗️すごい連続トリッパ😅

    レオナルドの男の料理では下処理されたトリッパ(キアナ牛)肉屋で買ってきて作りますが、

    トマトと赤ワインと野菜スープで2時間くらい煮込み完成します♪

    私の夫レオナルドの職業は添乗員♪

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    【催行最少人数】1名様より
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