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2018.11.02 Friday

トスカーナ旬の味!2018年産しぼりたてオリーブオイル

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    オリーブオイルの季節ですね!
    今日はオリーブオイルについて熱く語ってみました(^^♪

    まずは、美味しいオリーブオイルの選び方をお伝えいたします。


    写真は昨日訪れたオーガニックのオリーブしか受付けない製油所✨

    昔ながらの石臼でペーストにするタイプなので、

    熱が入らないから風味と香りが素晴らしい😍

     

    私達トスカーナに住む者が
    オリーブオイルを買う時に、
    どこから買うかを選ぶ重要ポイント!

    1.収穫後、何時間後に製油したか❓
    2.どう製油したか❓

     

    オリーブは魚と同じで鮮度が大事
    オイルの風味が変わりますからね😉

    オリーブオイルは、収穫してから精油までの時間が重要なんです!

     

    DOPマークが付いているオリーブ油は、

    収穫して48時間内に精油されたオイルですので取りあえず美味しい度クリアです😉

     

    <注意するポイント>

    …大学時代にルッカの製油所でアルバイトをしていた旦那からのアドバイス…
    ✅オリーブオイルのお値段にはピンキリがあるんです。
    メイド イン イタリーだからって安心しない❗️

     

    トスカーナ内の製油所には、遠くのオリーブの産地(南イタリアプーリアなど)から数日かけてトラック輸送してきてるオリーブもあります。トスカーナに到着する頃には、オリーブに手をあてると熱を持っているんです。(酸化が始まっています)オリーブは熱に弱いんです。運ばれてきたオリーブは鮮度3日目のお魚と一緒ですね。

     

    製油所では最低200圈500圓料軆杜未ないと製油してくれませんから、例えば…ノンノの畑にあるオリーブ4本では最低量にいかないので断られます…仮に製油所に持っていけば、足りない分を買わされて(製油所が他地域から買ったオリーブと混ぜて)オリーブオイルを作ることとなります。

     

    ✅オリーブ農家のオリーブオイルにかける情熱は凄いです❗️
    製油所選び…なんか自分の子にベッタリの親って言う表現が正しいかしら…自分の畑で採れたオリーブが他のと混ざらないように…っていうのは勿論、製油所のスタッフが手を抜かないか…ベッタリ製油所では各行程に付きっきりでチェックしてるんです❗️

     

    ☆オリーブオイルは、色で選んでもダメなんです❗️
    収穫後、すぐのオリーブオイルは緑色、オリーブオイルって収穫後2週間が経つと瓶の底に沈殿物ができるんですが、美味しい味を1年間保つには、瓶を入れ替えて、この沈殿物を取り除くんです。で、ワイナリーなど大きい農家さんは瓶に沈殿物が溜まらないように1月に瓶入りさせて販売するところが多いですね。この入れ替える日は、太陰暦をみて(月の満ち引き)日によって沈殿物の浮き沈みが違うんですっ❗️

     

    ✅ワインは熟成出来るものだけど、
    オリーブオイルは1年で使い切る!

    これ基本です!

    我が家では年30リッター、

    毎年購入先を選んで1年分をこの時期にまとめて買ってます♪

     

    今年のオリーブオイル量は❓
    11%〜17%です❗️
    トスカーナでは緑から黒くなる手前で収穫しますので、
    非常にオリーブオイル量は少ないのです。
    オリーブ収穫量1KG→製油
    →110〜170gのオリーブオイル

    オリーブオイルのお値段は❓
    普通の製油所利用の平均値ではキロ10ユーロ
    石臼の製油所ではキロ14ユーロ
    ※オリーブオイルの値段は、
    リッターではなくキロ単位です✨

    イタリア人は自分の住む土地で採れたオリーブが一番美味しいって言います。

    小さい頃からの慣れもあるんでしょうけど、

    畑が変わると植えているオリーブ木の種類も変わり、

    30km違うと地質でもオリーブオイルの風味が変わります。

     

    いろんな地域で美味しいオリーブオイルがあると思います。

     

    同じアパートに住むおじいちゃんはシチリア出身、

    毎年シチリアの親戚の方からおじいちゃん宛に毎年100リッターのオリーブオイルが届きます。

    オイルが届いた日に25リッターボトルから5L瓶に入れ替えしてるから、アパート中がオイルの香りが漂います!

     

    シチリア産美味しいだろうな…

     

    一番大事なのは鮮度です!
    収穫から何時間後に製油したか!
    農家さんの情熱を感じていただきながら皆様も味わってください(^^)

     

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