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2013.11.16 Saturday

オリーブの実は塩漬けしないで!  もったいない!フレッシュなんだから…この時期限定<生>

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    イタリア料理の基本
    (お味噌汁のダシみたいなものでしょうかね…)

    ☆ソッフリットを作ろう!
    基本=玉ねぎ1個半&セロリ1本のみじん切りをオリーブオイルで炒めます。+パセリや人参やニンニクや唐辛子をプラスする事も多々あります。
    *1kgのお肉に対しての分量です。

    1、家庭料理:鳥の煮込み<ストウファート>
    日本の肉じゃがって感じでしょうか…イタリアの家庭料理。

    基本のソフリットに+鳥のもも肉を使って<トマト缶>で煮るだけ。お好みでローリエ入れてください。

    2時間弱コトコト煮込んで、最後の15分にジャガイモとオリーブ<生>を入れる。
    ↓ジャガイモに火がとおれば出来あがり!!!


    2、家庭料理↓ウサギの煮込み
    基本のソフリットにウサギ肉を入れ、グラス1杯分*ワインを入れて強火で水分が蒸発したらウサギのダシ(頭でとったスープ)を継ぎ足しながらコトコト2時間弱煮る。
    *白ワインが良いって言う人の方が多いでしょうが…トスカーナでは赤でもオッケー!)

    2時間ほど煮込むと↓こうなる。


    3、家庭料理↓猪の煮込み
    基本のソフリットに猪を入れ、グラス1杯の赤ワインを入れ強火で水分が蒸発したら少しずつスープ(肉骨でとったダシ)を継ぎ足しながらローズマリー&ローリエ&サルビア(セージ)と一緒にコトコト2時間弱煮る。

    最後の15分にオリーブ<生>を入れる。

    出来上がり!
    絶対レストランで食べるよりレオナルド作のほうが美味しい!
    *理由:厳選材料と煮込み時間

    JUGEMテーマ:おうちごはん
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