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2013.11.15 Friday

そろそろ<2013年産>オリーブオイルの季節ですね!

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    イタリアの11月といえばこれですね!オリーブ収穫!!!

    レオナルドは大学の時、近所(ルッカ郊外)の精油所でアルバイトをしていました。
    オリーブ農家のオリーブオイルにかける魂は凄い!っす!
    なんか自分の子にベッタリの親って言う表現が正しいかな?
    自分の畑で採れたオリーブが他のと混ざらないように…っていうのは勿論、製油所のスタッフが手を抜かないか…
    ベッタリ!各行程に付きっきりでチェックしてるんですよ!

    トスカーナ内の精油所には、遠くオリーブの産地(南イタリアプーリアなど)から数日かけてトラック輸送してきてるオリーブもあります。トスカーナに到着する頃には、オリーブに手をあてると熱を持っているんです。(酸化が始まっています)オリーブは熱に弱いんです。鮮度は3日目のお魚と一緒ですね。

    オリーブオイルのお値段にはピンキリがあるんです。
    メイド イン イタリーだからって安心しない!

    イタリア人は自分の住む土地で採れたオリーブが一番美味しいって言います。小さい頃からの慣れもあるんでしょうけど、
    30km違うとオリーブオイルの風味が変わります。

    また、収穫量の多い南イタリアでは、熟して黒くなったオリーブを収穫しますが、トスカーナと一部のウンブリアで収穫されるオリーブオイルは、上の写真のように緑から黒く熟す時期に採ったものでポリフェノールたっぷり!

    1粒からとれる油量は、黒くなった熟したオリーブの方が多く芳醇な味って言われていますよね。でも、トスカーナに住むものとしては、芳醇なオリーブオイルでは物足りない…
    ポリフェノールたっぷり&アオッっぽいピリッとした、絶対!トスカーナ産です。

    ワインは熟成出来るものだけど、
    オリーブオイルは1年で使い切る!これ基本です!

    フェルシナ↓↑イタリア、トスカーナ内では最高級なオリーブオイルですね。でも、1キロ計算したら、小豆島産より安いのかも…

    ↑ワイナリーに行けば、オリーブオイルも試飲できるんですよね!
    ↓こちらは、日本でも有名なLAUDEMIOフレスコバルデイーワイナリーにてワインと一緒に試飲できるんです。

    ちなみに、イタリア国内2年連続1位のオリーブオイルはシエナ県内の古木からとれたオリーブオイル。
    大抵どこでオリーブオイル試飲してもやっぱりモンテピサー二産のオリーブオイルが一番好き!な私。。。
    でも1位のオリーブオイルを試飲できるシエナのお店で試飲したらピサーニ産の味に似ているの〜

    オリーブオイルは、色で選んじゃダメ〜
    オリーブオイルは、収穫してから精油までの時間が重要なんです!DOPマークが付いているオリーブ油は、最低限の48時間内に精油されたオイルですので取りあえず<美味しい度クリア>です。

    でも、それだけではダメ!!!
    私たちは、毎年1年で使う分(50L)を11月のこの時期に友人のアグリツーリズモ(モンテピサー二山 産)から購入していますが、収穫してなんと4時間以内に精油!!!48時間と4時間では鮮度が違ますよね。オリーブオイルは、出来るだけ小ちゃい畑から買うべし!愛情の差と言いましょうか…

    50Lのピサーニ産オリーブオイルを使い切ったら、いつも近所の80歳のおじいちゃんの畑:ペッチョリ産を分けてもらうんですが、太陰暦ですね〜こだわっています!

    オリーブって収穫後2週間が経つと瓶の底に沈殿物ができるんですが、美味しい味を1年間保つには、瓶を入れ替えて、この沈殿物を取り除くんです。で、この入れ替える日は、太陰暦をみて(月の満ち引き)日によって沈殿物の浮き沈みが違うんですって!

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