2018.02.18 Sunday

生卵を使わない安全レシピ♪自家製マヨネーズでポテトサラダ

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    我が家の冷蔵庫にはマヨネーズもケチャップも無い❗️

    って言うと驚かれますが…添加物が気になるので…市販品は買いません✨

    マヨネーズの基本材料は卵黄と酢とオイルと塩ですし、家にある材料で簡単に家で作れますからね😃

    自家製マヨネーズ…でも生卵は使いたくない!サルモレラが怖いですから😁

    我が家は生卵を使わない安全レシピ

    =卵に火を通す安全レシピです

     

    今日は、自家製マヨネーズを使ってポテトサラダ!

    <1>卵黄に茹でた熱々ジャガイモをマッシュして入れ込む!!!

    すると卵黄に火が通ります!!!

    この順序がポイント!!!

    あはは〜コツはこれだけです(^◇^)

    あとは、特に普通のポテトサラダと変わりなく…

    <2>別の鍋でポテトサラダの色味用に人参とかグリーンピース&食感用にジャガイモを茹でます。

    ポイント⇒ザルにあけた後、再び火にかけて水分をよく飛ばしておくことです!

    <3>茹で卵を6個ほど茹でておきます。

    茹で卵の3つ分はポテトサラダの中に、残りの3つはデコレーションで使います。

    <1>の卵黄入りマッシュポテトと<2>の色付け野菜と<3>茹で卵を混ぜ合わせます。

    +ポテトサラダの味付け=リンゴ酢とオリーブオイルと塩で味を調えます。

    生卵を使わない安全レシピ♪

    自家製マヨネーズでポテトサラダの出来上がり(^_-)-☆

     

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    2018.02.02 Friday

    イタリア在住11年 美味しい生ハムの見分け方!

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      日本ではパルマ産生ハムが有名でしょうか…私が住むのはイタリア・トスカーナ

      トスカーナで生ハムのイメージはないと思われますが…私の息子10歳と6歳はイタリア生まれのイタリア育ち!

      スーパーで買う有名な生ハムは食べずに残しますね…理由は”脂身が美味しくない”から…ですって!

      スーパーで売られているのは工場生産の生ハムです。

      DOPマークがついて豚の産地が限定され厳選した豚を使っている…と言われても、

      工場生産の生ハムの原料となる豚は餌をもらっていて飼育されており運動不足なんですよね。

      生ハムにもその味が出ているためか息子たちは食べません。

      美味しい生ハムは、豚がどこで何を食べて育ったか!コレが決め手となります!

       

      <1>豚がどこで育ったか…

      山の大きさはヘクタールを使うと思いますが、トスカーナのお爺ちゃんたちは豚5匹、豚10匹とか…

      広さの単位は豚なんです!

      <2>小さい養豚農場では、豚は放し飼いにされています。

      =餌を与えることはありません=豚は野生化しますね!

      豚が山の中を歩き回り餌を探して運動しますので、しまった肉付きの豚となり、

      木の根っこやドングリとか、収穫前の葡萄が好物です。超オーガニック!

      山に豚を離してから約1年後、ハム作り用に養豚農家が豚探しのため山に入ります!

       

      <3>放し飼いの豚は、脂身に甘さがでます!

      私が住む町のコンデイレッテイ(農家直売所)にも山で放し飼い豚の豚肉屋を見つけましたよ♪

      週一回火曜日ポンテデラ駅前でサンミニアート産の豚製品が売られています

      小さい農場(1年に10〜数十頭くらい)の豚しかいない農場でつくられた生ハムです!是非、皆様も現地で♪

      写真は肩肉で作った生ハム200g=6ユーロ程(1圈瓧械哀罅璽蹐涼傭覆魯僖襯淹困汎韻犬らい)

      実はワインの里モンタルチーノでブルネッロを作るワイン農家(元養豚農家)がございます!

      ワイナリーを訪れると、ワイン試飲のおつまみ用としてなんと!

      ワイナリーの裏山で放し飼いの豚で作る生ハム盛り合わせを出してくれるんです〜

      (神の雫に登場するワイナリーでワインも絶品)(生ハムは非売品…何度頼んでも生ハムは売ってくれない…)

      私は、このワイナリーで山育ちのプロシュートクルード(もも肉の生ハム)を食べてから

      脂身の味の違いが分かりましたが、息子たちは私より味覚が良いっという事ですね…

       

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      2018.01.11 Thursday

      イタリア旅行中に下痢になった場合はコレ!

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        さあ、先日は頭痛に効くレモン水のお話をさせていただきました。

        本日は…イタリア旅行中にお腹を下した(下痢になった)場合についてお伝えしたいと思います♪

        日本では正露丸を旅先に持っていかれる方が多いかもですが…

        イタリアではなんと!腸内細菌が売られています!

         

        薬局でエントロジェルミーナ・ペルファボーレで通じますよ♪

         

        旅先で下痢になったら大人も子供も絶対にコレ!

        アッ…犬も猫も…

        腸内細菌だから薬ではないんです!

        ヨーグルト食べる感覚ね!副作用なし!

        下痢する=健康な腸内細菌を入れて腸の復活を助けてあげましょ♪

         

        【飲み方は?】

        使い捨て目薬みたいに小分けされてますので、

        1回に1個ずつ(1日3個~最大4個がお目安です)

        飲む前に、よく振って寝ている菌を起こしてあげるのがコツ♪

        これは日本にはないですよね♪日本に里帰りの際に必ず持参するアイテムの一つです。

         

        でもね…生きてる菌だから飛行機には弱いみたい…

        イタリア→日本到着の際には菌は生きてる=日本でも使えた!

        でも日本からイタリアに持って帰ってくると…

        菌は弱ってるか絶滅…ゴミ箱行きとなってました…

         

        腸の菌を増やす毎日の食生活も実は健康維持の秘訣♪

        ヨーグルトなどの動物性より植物性の良質な菌の方が人間の体は好むみたい

        …酢、みそ、しょうゆ、漬物など日本人なら植物性のアイテムがいっぱい!

        …オリゴ糖を含む食材タマネギと一緒に菌を取ると良い菌が増えてくれますよ!

        抗生物質のお薬で治療した方も必見!腸の良い菌も除去されちゃってますんで、

        薬治療が終わったら、まず腸の良い菌を増やして免疫力upしていきましょ♪

         

         

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        2018.01.09 Tuesday

        お薬いらず!頭痛&吐き気に効果的自然療法

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          冬休みが明け、お仕事も落ち着き…ようやくひと休みって思ったら…

          次男が38度越えのお熱です…

           

          熱を下げるにはキャベツ!とイオン水。って以前にご紹介致しましたが、

          皆さま覚えていらっしゃいますか?

           

          そう!イオン水を飲んでキャベツを

          おでこと、首下と、わきの下に挟んで寝るだけ

          お熱が38度台なら、この方法で大丈夫です。

          39度に上がらないように脳みそに繋がる血管とリンパを冷やす。

          アイス枕は冷たすぎるけど、キャベツは心地よい冷たさ!

           

          今回もその通りって言いますか…

          キャベツが冷蔵庫になかったので白菜で代用!

          イオン水もなかったけど…レモン水を飲まして、

          お水は10〜30分に一回の水分補給

          ※詳細は…キャベツの解熱法を紹介したブログ内でご説明しておりますが

          イオン水があった方が+−結合でキャベツが熱を吸い取りやすくなります

          ようわからん理由ですが…キャベツを挟むだけでマジ下がります。

           

          そして、チェック!

          足先や手足が冷たく、頭だけがアチッってなっていませんか?

          リンパの流れが悪くなってますので、マッサージをしてあげましょう!

          私、美容師、エステも習いましたので得意分野です♪

          ※左からね!まず首下の鎖骨の下をさすってから、左の足先からはじめてください。

          ※リンパの流れをよくするためのマッサージだから、さするくらいで十分です。

          (強く押すのはNG)バンバンに浮腫んでいると思いますよ。

           

          でも、キャベツ挟んだから熱下がるだろうっていう思い込みホッタラカシは禁物です!

          絶えずの熱管理は親の役目。子供自信の体力で熱を下げられるかどうかを見守ります。

          39度8分を超え39度になりそうな時は、次の手段、薬で熱を下げる方法を取ります。

          私は念のため寝ずの看病を覚悟し一緒のお布団に入り熱管理です。

          ちょっとした母性本能って子供が小さい時しかできないことですので…お母ちゃん頑張ろ!

          人間の体は悪いものが体の中に入ると、防御で熱をだし戦う体制に入ります。

          薬で熱は一時的に下がりますが、免疫力は高まりません。

          私達家族4人とも、6歳の次男も、

          薬に頼らず、この方法で解熱できますが、

          普段の食生活や個人差は多少あるかと思います。

          くれぐれも子供の体調と自分の体調と相談して熱を測りながら無理をせず…

           

          キャベツの解熱法は以前にご紹介してますので、

          本日は、頭が痛いという時にすぐ効果が期待できる方法をご紹介!

          頭痛の薬を飲む前にレモン水をコップ1杯!

          吐き気があるときにも、レモン水!

          レモン水を飲ませると頭痛は約10秒ほどできえるかな…

          吐き気もすぐ治まるような…※でもね、

          レモン水で吐き気は抑えることができますが…

          嘔吐してる場合→きび砂糖入りカモミールティーにきり変えて!

          10分に1回1スプーン量を飲ましてあげてね❤️

          1スプーン以上を飲ましたら吐いちゃいますから量は守ってね!

          そして嘔吐してるときに食べさせるのは無意味!

          余計に子供の体力使っちゃうから…まずは胃を復帰させることから!

           

          レモン水は副作用のない万能薬!

          頭痛のお薬を飲む前に、まずは一度お試しくださいませ♪

           

          イタリアに嫁入りしてからもイタリアの薬が怖くて使えないのもありますが、

          イタリア在住11年のうち9年間は妊娠&授乳時期で薬が使えない状態でしたので、

          この自然解毒法は妊婦さんや授乳中のママにもお勧めです♪

          また、旅先での頭痛にも、かなりの効果が期待できると思いますよ♪

          レモンはどこでも手に入りますし、

          お出かけにはレモンを一袋持っていきましょう!

          イタリアでは古代ローマ時代からレモンが大活躍🎵水の殺菌に使ったり、

          地中海でのお魚料理には水銀摂取予防として欠かせません!

          では、次回はイタリアの旅行先でお腹を下した(下痢になった)場合についてお伝えしたいと思います♪

           

           

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          2018.01.07 Sunday

          春の七草☆イタリアで食べる草

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            皆様、年末年始の暴食で

            胃腸 疲れてませんか?

             

            今日は春の七草!七草粥ですね💕

            和歌山の田舎に滞在してたころ

            七草を探しに行き、

            みんなで大鍋で粥作って

            家族で参加して楽しいかったなぁ〜

             

            実はイタリアでは草を食べます!

            メルカートではエルバ ディ カンポと書かれ

            売られていますよォ💕

            食べると胃が楽になる薬草です!

            ↑我が家のホッタラカシ畑でも

            食べられる草がいっぱい✨

            ↑チコリー…野草チコリーはレタスの数倍のビタミン量

             

            ↓オルテイ―カ…一見シソに見えますが…

            全くの別物(素手で触るとしびれ毒あり)

            ビタミンcと鉄分が非常に多く

            我が家ではパスタに練りこんで緑パスタ作ります♪

            妊娠中はお茶にして(ミントテイ―みたい)にして飲みました。

            飲みやすく薄い緑茶みたいなです。

            ↓この縦に縞々の入った草、

            なんと古代ローマ時代の名残なんです!

            ローマ時代、すべての道はローマに続く…

            私たちが住むエリアも詣道のすぐ近く!

            この草は『止血草』

            ローマ時代には栽培されていたようです。

            今では地中海地方のみに生息する草です。

            もちろん生でも煮ても食べれますが…

            苦く美味しくない…アロエみたいな味。

             

             

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            2017.10.15 Sunday

            食欲の秋のトスカーナです♥秋の味覚を求めて

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              義父母が田舎に引っ越してから、
              家族でこんな風に山歩きを楽しんでいます♥♥♥
              歩くだけじゃ勿体無いから…カゴを持って
              春は山アスパラやタケノコ、夏はラズベリー、秋はポルチーニです〜〜

               

              ※イタリアのスーパーで売られているポルチーニ茸はルーマニア産やハンガリー産が多い印象です!

              皆さま、きちんとチェックしてくださいね♪

              私の近くのトスカーナ人はポルチーニ茸は山へ採りに行く(笑)
              ちなみにビニール袋でキノコ狩りは罰金対象
              キノコの胞子を山へばら撒きながら歩くこと
              籠を持って山歩きしてもポルチーニ茸は出てこないけど…
              ワクワク感は楽しめました。

               

              例年より暖かいトスカーナ!

              朝晩は冷えますが…日中は半袖でもOK!(1日の中で衣替えをするイメージです)

              今週末は栗拾い

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              2017.05.22 Monday

              イタリアトスカーナ現地で味わう♪旬の食べ物【5月編】

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                トスカーナの今が旬その1 そら豆の季節です!


                トスカーナでは\犬膿す! ∪献魯燹そら豆の炒め物!
                イタリアのスーパーに行くと…そら豆アレルギーを持つ人がいるようで…
                必ず店頭に看板”そら豆あります”を張らないとNGみたいです!
                この時期そら豆アレルギーがある方、どこにもお出かけできないから大変ですね…
                レストランでは↓こんな感じにテーブルにドカ〜ッて置かれていると思います。

                『生食です!』感想は…衝撃的な味!?まずは食べてみてくださいね♪

                 

                トスカーナの旬その2…サクランボの季節です♪

                 

                ポンテデラ駅前のメルカートで近郊LARI産のサクランボです!

                トスカーナのサクランボって…サクランボに虫があるのは当たり前♪

                基本、サクランボってワイン用の葡萄に虫が来ないように=サクランボに害虫が行くように

                オトリなんです。だから農薬は使っていないところが多いようです

                 

                日本の皆さまはどっちを選びますか?

                トスカーナのお爺ちゃん達に聞くと…虫はタンパク質!?だから気にせず食べろって…いう世代

                VS
                私たちは↓こうして頂きます♪

                食べる前に、水に10分程つけると虫が酸欠でサクランボからでてきます!=お家で害虫の除去に成功♪

                 

                トスカーナの旬その3、イチゴの季節です♪

                ギリシャヨーグルトとマスカルポーネ+生クリームをミックスして…イタリアンなおやつの出来上がり♪

                我が家では、減塩と砂糖を控えた食生活をしているので、ヨーグルトも無糖のギリシャヨーグルトを使用♪

                 

                我が家では、糖質制限のダイエットをしています。

                レオナルドの母親が最近糖尿と診断されましたので、DNAを受け継ぐ家族となりますので

                私(嫁)は、毎日の食事には気を付けております!取りあえず、献立はお野菜を中心に…

                ↓ある日のお昼ご飯…あは…笑…やっぱりイタリアに住むと普段お家で食べる料理もイタリアン♪

                ↑パスタは茹でる前

                【私50g、レオナルド70g】

                 

                ↓↑1人1食分の野菜量のお目安は

                【私250g、レオナルド300g】絶対量!

                 

                JUGEMテーマ:名物グルメ

                 

                 

                 

                2016.10.18 Tuesday

                トスカーナの秋冬限定♪10月中旬から売り出される!現場でしか味わえない絶品のご紹介(パート1)

                0

                  トスカーナといえば…

                  猪や小鹿などのジビエ料理が食べたい!っとご要望されるお客様が多いです!

                  レオナルド自身も猪料理にはコダワリがあるので、各々のレストランの味は把握していますね♪

                   

                  我が家でも今月に入り、お婆ちゃん家での日曜日ランチは、

                  ご近所で獲られた猪やら小鹿やら鳩やら…ジビエ系メニューが増えてきましたね!

                  今年2016年は猪大量との理由で1年中の狩猟解放ですが、やっぱり秋冬が煮込み料理の旬です♪

                   

                  ジックリ煮込むトスカーナ料理は、どちらかというと休日の料理。

                  毎日時間のかかるお料理は出来ませんので、

                  本日は、時間のない日に、さっさと出来るトスカーナの隠れたグルメ名物をご紹介です。

                  まずは、イタリアのお肉屋さんを覗いて見よう♪

                   

                  ★美味しい豚を取り扱っているお肉屋さんで購入する事が絶対条件なんです!

                   

                  No,1 マッレガートMallegato(サングイナッチョとも呼ばれます)

                  …トスカーナの裏メニュー

                  ブタのレバーのソーセージって言いますとイメージしやすいでしょうか…

                  豚の血を使うから…夏の時期は販売が許されていません。

                  狂牛病が流行っていた時期には作ることが許されていなかった…幻の豚料理が復活です♪

                  私も妊娠中&授乳中は(豚の血を使っているので控えて)食べなかったので…

                  2007年にイタリアに嫁入り後、9年ぶりに購入です♪

                  鉄板で温めてパンと一緒にいただきます♪

                  2種類あるんです…これは↓レーズン入り。ブタ脂入りが美味いっすよ〜〜〜!

                   

                   

                  No,2 Fegatelliフェガテッリ

                  …これはトスカーナ好きの方には有名ですね!

                  ブタレバー入りの豚ハンバーグといえばイメージしやすいでしょうか…

                  白いのは豚の脂(ラード)で包まれているので、家に帰って温めるだけの簡単料理♪

                  忙しい日には最高の昼食/夕食となります!

                  これもお肉屋さん(作る人)の好みで、レバーやお肉がぶつ切りの場合とミンチの場合があります。

                  JUGEMテーマ:名物グルメ

                   

                  2016.09.16 Friday

                  ワインはこうして作られる…

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                    イタリアトスカーナ地方・キャンテイクラシコで有名♪

                    レオナルドお勧めワイナリーからの最新情報!

                    デザートワイン”ヴィンサント用のブドウ収穫が始まりましたよ♪

                    2016年産のヴィンサントが市場に売り出されるのは10年後…結構時間がかかるんです!

                     

                    収穫後、陰干しされ水分を飛ばします。

                    4代目ワイナリー社長です♪当たり前のようですが…

                    ワイナリーの社長がブドウ畑に入り現場を仕切っているところって…意外と少ないんですよね!

                     

                    有名なエノロゴがいるワイナリーは、最近のニーズに合わせたワインを作りますが、

                    ワイン職人のいるワイナリーは、俺のワイン♪って社長の個性が出てくるのです。

                     

                    私達は、2009年からトスカーナのブドウ畑を、いろんなところで見てきていますので

                    この年は、どうだった、この年は、ここまで仕上げるの大変だっただろうな…

                    今日、フィレンツェで雨降ってるけど、モンタルチーノのオヤジの畑は大丈夫かな…

                    キャンテイクラシコのオヤジの畑は大丈夫かな…って、

                    毎年毎年、私達も、お天気を見ながらハラハラしながら9月10月を向かえています。

                     

                    だからこそ、オヤジたちが作るワインが大好きです!

                     

                    大きいワイナリーは、誰がワインを作っているか見えません。

                    業者に電話をして10人位の外国人の日雇いがブドウ収穫をしているかもしれません。

                    レオナルドも4年ほどトスカーナのワイナリーの畑で葡萄収穫を体験しています。

                    レオナルド曰く、働く人の勤務環境も、ワインの味を左右する!らしいです。

                    レオナルドは、よくワイナリーのスタッフともお話をしていますね!

                    スタッフの畑やブドウにかける情熱が分かるらしいです。

                     

                    量より質のところと、質より量のところ…

                     

                    あ〜ボルゲリは、どこも良いですよ!地域性でしょうか…

                    ワイナリーどおしの一体感を感じる、好きですね!

                     

                    美味しいワインとは?

                    イタリアですから…

                    情熱と愛情、そりゃ美味しくなるよ!

                     

                    JUGEMテーマ:イタリアワイン

                     

                     

                     

                    2016.09.11 Sunday

                    毎日オーガニック生活…シチリアのズッキーニ

                    0

                      金曜日はメルカート朝市が開催されます。

                      この日のお目当ては新鮮野菜とペコリーノチーズです!

                      ペコリーノチーズはヴォルテッラ産、大きい丸のまま購入し、お家で熟成させます。

                      この時期にフレッシュなチーズを安く買い、数か月熟成させクリスマス用となります。

                      熟成方法は、いろいろありますよ。クルミの葉/ローリエなど葉っぱの上に置くだけ!

                      我が家のお気に入りは、暖炉の灰を使います。

                      薪を炊いた後の灰をリサイクル♪

                      黒コショウを入れた灰の中でチーズを熟成させると美味しくなるんです!

                      スーパーでチーズを買うと表面がベタベタカビ防止剤が塗られているのが多いですが、

                      メルカートで買うと保存料系は一切塗られていないので安心です!

                       

                      最近お気に入りのお野菜は…シチリアのズッキーニ!

                      日本では、こんな不格好なズッキーニ売れないでしょうね(笑)

                      先週に初めて発見し、お店の人(シチリア人のご夫妻)にレシピを教わり

                      夕食にズッキーニのパスタを作ったら…大好評でしたので、

                      今週も買ってきて〜と息子たちからリクエストがあり今回は4本購入しました。

                      ツルも食べるの?って聞いたら、捨てないで全部食べれる!との事。

                       

                      そうなんですよね…イタリアでオーガニック生活をしていると、

                      食べれるのに捨ててる物が多いのに気づきます。

                      その捨てている部分の方が栄養価が高かったりします。

                      人参の葉っぱで作るジェノベーゼソースのレシピを以前に公開しましたね。

                      栄養価があり美味しいんですよ〜

                       

                      イタリアでは農薬が高いから使わない農家が多いんです。お野菜も果物も!

                      農薬をかけなくても化学肥料なしでもお野菜や果物は育ちますから…

                      売り物として見た目の完璧さより、私は健康的で旬の甘さを求めています。

                       

                      ワイナリーには仕事柄よく訪れますがワインもそうですね!

                      葡萄の木と畑をみれば、農薬(私たちはベレーノ:毒って言ってますが)の使用量がおおよそわかります。

                      もちろん、私たちが選ぶところはオーガニックでしょ!

                       

                      我が家では冬にキューリやトマトなど夏野菜は買いません。

                      日本にいるときはサラダにはトマトやキュウリを入れないとって変なイメージがありましたが、

                      イタリアに来て旬の味を感じれるようになりました。

                       

                      オーガニック生活は日本では品物の料金が高い傾向でなかなか難しいですが、

                      イタリアではBIO製品は安くて気楽に誰でもはじめられる自然志向の環境に感謝です♪

                       

                      レオナルドが分かる薬草は10種類前後、

                      夏が終わるころには、畑から食べれる草が生えてきます!

                      草って言うと響きがわるいですが…胃腸系にとっても良いんですよ〜〜〜

                      イタリアで育った羊やヤギ・牛はこういう薬草も食べて育っていますので健康的。

                      お肉を買うときはどこで育ったのか…も要チェックです。

                       

                      食について語りだすと止まらないので、今日はこの辺で止めております。

                      JUGEMテーマ:名物グルメ

                       

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