お家料理♪シチリアに行った気分
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夏休みシチリア帰省中の友人から送られてきたレシピでご当地料理
pasta alla norma
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トスカーナ田舎生活! 釜デビュー
釜デビュー
来週 次男の友達を呼んで誕生日会をするので今日は釜でピッザの試し焼きの日
噂を聞いた兄ちゃんのお友達が食べに来るらしいので…
パン作り名人の婆ちゃんにピッザ生地の作り方を教えてもらい家族分とお友達分=ピッザ28人分を仕込みました
レオナルドは薪釜の準備中
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トスカーナ田舎生活…ジビエ料理
トスカーナ田舎生活鹿の解体のお勉強
狩猟の時期じゃないのですが…増えすぎてるので特別な資格のある猟師のみ許可されてます。
フィレンツェ 狩猟協会の会長が仕留めてきました!ジビエ料理 が盛んなトスカーナですが肉をさばける人が少なくなってきてるみたい!
頂いたジビエ肉は、元肉屋でサラミ職人のご近所さんに『さばき方』伝授してもらってます。
前回は猪のさばき方を教えてもらいました
今回は鹿です
トスカーナ地産地消のシカ料理
モモ肉⇒冬なら生ハムプロシュートを作るのですが
夏場は冷凍保存させるので、カッチャトーレ(煮込み)用にカットしているようです
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トスカーナ田舎生活 名物料理フィオレンテイ−ナ
トスカーナ田舎生活フィオレンテイ−ナ
今やフィレンツェの名物料理ですよね
1…オリ−ブの木で焼く
2…美味しい肉は肉屋さん選びからはじまる
3…肉が立つ厚さ=1キロ(牛の種類によって)
キアナ牛なら1.4〜1.5kgサイズが美味い
フィレとロースが揃ってTボーンステーキ
牛肉は10人いれば10人焼き加減が違う!
面倒くさい料理だからこそ、焼くと決めた日は思いっきり肉とへのコダワリが炸裂する
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今週末は薪料理キャンプ飯やでエ
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トスカーナ田舎生活 今日もジビエ料理
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おすそ分け今週2度目のイノシシ肉
お隣さんが裏山で仕留めてくれました
家の畑が野生動物に荒らされている事もあり…できるだけ駆除してくれるとありがたい
早速オカシラの肉と肝臓レバーが届きました!
レバーだけで3kgある!
トスカーナ地産地消の猪レバー料理
まずはオリーブオイルで赤玉ねぎを炒めたら
レバーを入れて、赤ワインでじっくり煮込むと出来上がり
トマト入れた方が見栄えいいんだけどね
ジビエにトマトは入れないのがトスカーナ人!
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トスカーナ田舎生活 ジビエに慣れよう!
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ピサ弁ではgli を省略⇒チンニャーレと変化
先日、お隣さんがポンテデラで捕獲した
猪の頭部の肉とレバー内臓肉が届きました!
猪のオカシラは仕留めた人が持ち帰るルールがあるので有名シェフでも手に入りにくい超レアな部位になります
トスカーナで狩猟する人がチェックする事柄
胃に何が入ってるか?
トスカーナの狩猟肉=最高品質のオーガニック
この猪からはニンジンが出てきたようです!
ちなみに鳩からは自然の物(草、ローリエの実)
先日いただいたキジからはトウモロコシが出てきたのでスポーツ(狩り用)に放たれたキジでしたが、その前にいただいたキジにはカタツムリ丸ごと入ってました!
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トスカーナ田舎生活 今秋 4羽目のキジ
トスカーナ田舎生活今秋 4羽目のキジ
お隣さんからお裾分けキジいただきました!
もちろん羽付き
ジビエ料理キジの美味しい食べ方
煮込み、パスタソース、色々レシピありますが
狩猟をするトスカーナ人に聞けば口を揃えて
キジはオーブンで焼いて食べるのが美味い
と言う!
今日はご近所さんお勧めレシピで
サーチッチャを中に詰めてポテトと一緒に焼き上げます
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トスカーナ田舎生活 映画の料理を再現してみよう!
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ロードオブザリングの映画みた人は多いはず!で、小説読んだ人は、どれだけいるかな?
この小説に出てくるのは"ウサギ料理"
これ食べたい!って息子からのリクエスト
小説に基づき父ちゃんが再現してくれました!
入れるハーブはセージとタイムとローリエ
白ワインでじっくり煮込んで出来上がり
トスカーナだとローズマリーを入れたい!それを あえてタイムを入れるところが
"ホビット村"のイメージに合うなア
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トスカーナ田舎生活【今日は猪ジビエ料理】
お隣さんからのおすそ分けagain
今回いただいたお肉はイノシシ肉です
一晩赤ワインにつけた猪肉を柔らかく煮込み
仕上げに生オリーブを入れるとトスカーナ流
猪肉をほぐしてパスタでいただきます
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