2018.11.02 Friday

トスカーナ旬の味!2018年産しぼりたてオリーブオイル

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    オリーブオイルの季節ですね!
    今日はオリーブオイルについて熱く語ってみました(^^♪

    まずは、美味しいオリーブオイルの選び方をお伝えいたします。


    写真は昨日訪れたオーガニックのオリーブしか受付けない製油所✨

    昔ながらの石臼でペーストにするタイプなので、

    熱が入らないから風味と香りが素晴らしい😍

     

    私達トスカーナに住む者が
    オリーブオイルを買う時に、
    どこから買うかを選ぶ重要ポイント!

    1.収穫後、何時間後に製油したか❓
    2.どう製油したか❓

     

    オリーブは魚と同じで鮮度が大事
    オイルの風味が変わりますからね😉

    オリーブオイルは、収穫してから精油までの時間が重要なんです!

     

    DOPマークが付いているオリーブ油は、

    収穫して48時間内に精油されたオイルですので取りあえず美味しい度クリアです😉

     

    <注意するポイント>

    …大学時代にルッカの製油所でアルバイトをしていた旦那からのアドバイス…
    ✅オリーブオイルのお値段にはピンキリがあるんです。
    メイド イン イタリーだからって安心しない❗️

     

    トスカーナ内の製油所には、遠くのオリーブの産地(南イタリアプーリアなど)から数日かけてトラック輸送してきてるオリーブもあります。トスカーナに到着する頃には、オリーブに手をあてると熱を持っているんです。(酸化が始まっています)オリーブは熱に弱いんです。運ばれてきたオリーブは鮮度3日目のお魚と一緒ですね。

     

    製油所では最低200圈500圓料軆杜未ないと製油してくれませんから、例えば…ノンノの畑にあるオリーブ4本では最低量にいかないので断られます…仮に製油所に持っていけば、足りない分を買わされて(製油所が他地域から買ったオリーブと混ぜて)オリーブオイルを作ることとなります。

     

    ✅オリーブ農家のオリーブオイルにかける情熱は凄いです❗️
    製油所選び…なんか自分の子にベッタリの親って言う表現が正しいかしら…自分の畑で採れたオリーブが他のと混ざらないように…っていうのは勿論、製油所のスタッフが手を抜かないか…ベッタリ製油所では各行程に付きっきりでチェックしてるんです❗️

     

    ☆オリーブオイルは、色で選んでもダメなんです❗️
    収穫後、すぐのオリーブオイルは緑色、オリーブオイルって収穫後2週間が経つと瓶の底に沈殿物ができるんですが、美味しい味を1年間保つには、瓶を入れ替えて、この沈殿物を取り除くんです。で、ワイナリーなど大きい農家さんは瓶に沈殿物が溜まらないように1月に瓶入りさせて販売するところが多いですね。この入れ替える日は、太陰暦をみて(月の満ち引き)日によって沈殿物の浮き沈みが違うんですっ❗️

     

    ✅ワインは熟成出来るものだけど、
    オリーブオイルは1年で使い切る!

    これ基本です!

    我が家では年30リッター、

    毎年購入先を選んで1年分をこの時期にまとめて買ってます♪

     

    今年のオリーブオイル量は❓
    11%〜17%です❗️
    トスカーナでは緑から黒くなる手前で収穫しますので、
    非常にオリーブオイル量は少ないのです。
    オリーブ収穫量1KG→製油
    →110〜170gのオリーブオイル

    オリーブオイルのお値段は❓
    普通の製油所利用の平均値ではキロ10ユーロ
    石臼の製油所ではキロ14ユーロ
    ※オリーブオイルの値段は、
    リッターではなくキロ単位です✨

    イタリア人は自分の住む土地で採れたオリーブが一番美味しいって言います。

    小さい頃からの慣れもあるんでしょうけど、

    畑が変わると植えているオリーブ木の種類も変わり、

    30km違うと地質でもオリーブオイルの風味が変わります。

     

    いろんな地域で美味しいオリーブオイルがあると思います。

     

    同じアパートに住むおじいちゃんはシチリア出身、

    毎年シチリアの親戚の方からおじいちゃん宛に毎年100リッターのオリーブオイルが届きます。

    オイルが届いた日に25リッターボトルから5L瓶に入れ替えしてるから、アパート中がオイルの香りが漂います!

     

    シチリア産美味しいだろうな…

     

    一番大事なのは鮮度です!
    収穫から何時間後に製油したか!
    農家さんの情熱を感じていただきながら皆様も味わってください(^^)

     

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    2018.05.27 Sunday

    トスカーナ観光・フィレンツェからトスカーナ巡り【グルメと美味しいワイン】

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      トスカーナからブゥオン ジョルノ!

      先週まで涼しく雨が多いトスカーナでしたが、ようやく暖かくなりましたね

       

      さて、今日は先月こちら日本の旅行会社ツアーコース

      アテンド同行させていただきましたお客様から

      お手紙&写真が届きましたのでご紹介させていただきます♡

       

      フィレンツェ発着2泊3日トスカーナ観光

      …訪問か所…

      モンテプルチアーノ、

      オルチャ渓谷の小さい村、

      世界遺産ピエンツァ、

      モンタルチーノ、

      モンタルチーノワイナリー、

      世界遺産シエナ、

      世界遺産サンジミニャーノ

      1日目モンテプルチアーノ観光とオルチャ渓谷の小さい村、ピエンツァ泊

      (モンテプルチアーノレポートはこちら

      (オルチャ渓谷の小さい村レポートはコチラです)

       

      2日目モンタルチーノワイナリーとシエナ観光、サンジミニャーノ泊

      ※コチラのレポートがまだご紹介できていませんでしたので…

      ご紹介させていただきます♡

       

      こちらのツアーではピエンツァ宿泊が魅力です♪

       

      ピエンツァから見えるオルチャの谷は新緑の緑!

      ツアーでは↓この景色が見えるホテルでお泊まりです

      朝9時に宿泊地のピエンツァを出発!

      ドライブ途中にオルチャ渓谷の絶景ポイントで下車撮影です!

      午前はモンタルチーノ観光です!

      モンタルチーノワイナリー見学です!

      ポイント⇒ワイナリーでランチ!

      ブルネッロワイン試飲&ワインに合わせたランチコースです!

      午後は世界遺産シエナ観光です!

      コース2日目は、サンジミニャーノ泊

      今回のコースはフィレンツェから2泊3日で巡るトスカーナツアーです。

      http://www.fivestar-club.jp/tour/?tcd=YS639

      ツアーでは、2日間のランチ付きとなります♪

       

      旅行会社提携コースでは私たちのプライベートツアーがお得にご利用いただけます♡

      貸切専用車でご案内♡皆様のご参加お待ちしています♪

       

      そう!お客様からのコメントで、旅行会社のツアーで食事付きツアーの場合は、

      ツーリストメニューがほとんどで美味しくない印象があったようですが…

      私達のコダワリで、ご案内するトスカーナツアーでは、

      イタリア人のレオナルドが食べて納得した美味しいレストランへご案内!

      トリップアドヴァイザーは広告ですので美味しいかどうかは行ってみないと分からない(^_-)-☆

      自分で食べて判断するのが一番ですからね!

      私たち食いしん坊が厳選したレストランにご案内しています(^◇^)

       

      トスカーナ料理のフルコース:前菜&プリモ&セコンド&コーヒー&ワイン付き

      お客様には食べたい料理を食べていただきたい気持ちからメニュー設定はしていません!

      レストランのメニュー表からお好きな料理をお選びいただけます

       

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      2018.04.22 Sunday

      イタリア人の日曜ランチ!今日のランチは何かしら?

      0

        フィレンツェから各駅列車で45分
        イタリア人と触れ合う旅
        トスカーナ体験プログラム参加者募集中!

        イタリア人の日曜ランチ今日のランチは何かしら?
        我が家のカルネ アッラ ブラーチェ


        普通のバーベキュー台じゃ足りないです
        2人の焼き武将が豪快に焼きあげます

        【トスカーナ体験企画】
        イタリア人の日曜ランチ…今日のメニューは何かしら?
        イタリアでは日曜日のランチは家族そろって食べるのが一般的
        大家族で囲んでワイワイ食べるのがイタリア風
        レストランでお食事もよいですが…より一層イタリアを感じるには、やっぱりイタリア人宅で豪快に食べるイタリア料理!

        皆様もイタリア旅行中に、もっと地元の人と交流できて、いっぱいイタリアを体感できたらよいですね!

        イタリア体験プログラム受付開始!
        参加費…30ユーロ/人(小学生10ユーロ/人)
        お一人様よりOKです♪

        詳細はコチラWEBをご覧ください

        ホームページ http://chibiitalia.com/study.html

         

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        2018.04.10 Tuesday

        トスカーナ名物 !マッツオリーノ食べましたか?

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          トスカーナ名物シリーズ
          この時期にしか食べれない絶品です
          メルカートで見つけたら是非お試し下さい
          子羊が生まれる3月は羊乳の栄養価が高くなります。

          もう4月だけど…まだ間に合うマッツォリーノ

          私も今日チーズ農家の直売所で購入しました

          昨日絞った乳で昨日作られた熟成1日のフレッシュ山羊チーズ(四角)とフレッシュ羊チーズ(丸)です

          そう穴だらけこれが良いのです


          チーズはヨーグルトと同じく乳酸菌が生きてますので、菌が活動していると穴が出来ます
          各チーズの種類にあわせてそれぞれ作業工程が違います

          チーズ農家のコダワリが分かるのでチーズはスーパーではなく農家直売所で買うのが面白いです

           

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          2018.03.01 Thursday

          ズッパとリボリータは違う!?間違いだらけのレストランメニュー

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            ズッパとは?

            冷蔵庫にあるもの何であれ入れ混んで煮込めばズッパと呼びます😊

            ズッパ・トスカーナとは?

            インターネットでトスカーナズッパのレシピを検索してみました。

            なんだこれ〜ってビックリしました!

            なぜ白っぽいの?牛乳が入ってるの?

            レシピ検索して出てくるズッパトスカーナって?

            アメリカ人がはじめたアメリカンな野菜スープの事ですね!

            これはトスカーナで作るズッパではありません!!!

            ズッパトスカーナとネーミングするのなら

            トスカーナパンを入れて欲しいかなァ…

            パンが入っていなければ普通のズッパ!

             

            ほとんどの事には『まあいいかぁ』ってスルーするイタリア人が多いです!

            でも、お料理についてだけはイタリア人は気合入ります!!

            イタリア人は料理好きが多いですからね!

            トスカーナ生まれ育ちの夫も日本語添乗員として日本人のお客様をご案内しています。

            ツアー中に訪れるレストランでズッパトスカーナとリボリータの違いを説明することも多いようです!

             

            ズッパトスカーナ…基本は余りもん料理

            <1>冷蔵庫にある季節野菜をスープで煮込む

            <2>昨日のパン

            ※カチカチになったパンでないと美味しいスッパは作れません

            <1>を<2>にぶっかける作り方=これがズッパトスカーナです!

            ※パンに熱々の野菜スープをかける料理!パンに火力は入っていない!!!

            夏の時期ならピーマンやいんげん豆、茄子、トマトなどの夏野菜

            今の時期なら冬野菜の黒キャベツ、キャベツ、キャベツ…

            白インゲン豆を入れると糖質&野菜&タンパク質が一緒に取れるバランス料理となります♥

             

            ちなみに…

            トスカーナ弁…ケ カーボロ ディーチ

            =どのキャベツの事を言ってるの?

            =What are you talking about?

            何を言っているの?と言う意味です✨

            キャベツと言われてもどのキャベツか分からないほどキャベツの種類がたくさんあります!

            黒キャベツが入ると完璧=トスカーナのズッパのイメージ♥

            寒い時期に食べる冬料理のイメージですね。

             

            Q、冷蔵庫のあまり物料理なら牛乳が入ってもいいんじゃないの?

            ダメダメダメ…トスカーナは羊文化で牛文化じゃないの!

            イタリア料理は大きく分けて2つにわかれます!!!

            アペニン山脈の北は牛文化(バターで炒めるイタリア料理)

            アペニン山脈の南は羊文化(オリーブオイルで炒めるイタリア料理)

            だから牛乳がはいるとトスカーナのネーミングはNG!

             

            さぁ、本題♪

            ズッパとリボリータの違いが分かる方はいらっしゃいますか?

            ズッパとメニュー表に書かれていてリボリータが出てくるレストランには夫レオナルドは激怒してます😅

            また、その逆でリボリータとメニュー表に書かれていてズッパが出てくるレストランもありますね。

            トスカーナ通のお客様でもズッパとリボリータを混乱されている方が多いですね!

             

            正解は、余ったズッパを使って作るのがリボリータなんです!

            冷蔵庫のあまり野菜とカチカチになった残り物のパンを使って作るのがズッパトスカーナ

            そして、この残ったズッパトスカーナを美味しく頂くために再料理してできる料理がリボリータ

            ※再料理する際…鶏がらスープを入れてズッパを煮込むので…パンに火が通る!

            ※パンに火力が通った料理がリボリータ

            どっちでも良いようにも思いましたが…(笑)

             

            美味しければいいじゃないのって…私(笑)

             

            でもイタリア人って…自分の国イタリアの郷土料理には誇りを持っています

            背景には…イタリア人はアメリカ人はコーラとご飯を一緒に食べれる民族と思っていて、

            料理を作らないイメージがありますので…

            アメリカ人が作ったズッパトスカーナはアメリカンじゃんって

            なんでトスカーナってネーミングするかなって…

            ちょっと納得いかないねって感じでした…

            日本の料理研究家の皆様へ!

            本当のズッパトスカーナのレシピで広めてくださいね!お願いしますね!

             

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            2018.02.14 Wednesday

            メルカートへ行こう!トスカーナ秋冬限定ご当地名物のご紹介

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              トスカーナに住む私達がチーズと言うと=ペコリーノ

              美味しそうですね!早速チーズは味見させてもらいましょう!

              図々しいと思われがちですが…丸々チーズですが…味見をしないでどんな味か分かりますか?

              気に入ったチーズは熟成の若いタイプを丸ごと購入し家で熟成させるとチョッピリ節約!


              さてお肉屋さんを覗くと秋冬限定のマーレガートやフェガテッリ発見

              マーレガートは豚血入りソーセージっていうイメージ?

              フェガテッリは豚レバーハンバーグっていうイメージ?

              あはは〜表現できん(笑)トスカーナB級グルメは是非現地で

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              オーダーメードのトスカーナ観光ツアー

              &トスカーナワインツアーのご依頼・ご相談はお気軽に!
              マニアックな旅ウエルカムです♪

              ↓メールでのお問い合わせはこちら
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              www.chibiitalia.com
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              イタリアトスカーナでクッキングレッスンも随時受付中です♥

              ぜひお問い合わせ下さいませ♪

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              2016.03.10 Thursday

              フィレンツェから日帰り美食ツアー♪ボローニャ観光

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                ■フィレンツェ発着オプショナルツアー

                フィレンツェを起点に…1日観光ツアー(8時間)

                [ボローニャ1日観光ツアー] NEW

                お勧めどころ満載!
                …日本語対応可能なイタリア人添乗員と一緒に列車で行く美食ツアー♪
                ボローニャ市内観光と美味しいイタリア料理を堪能する旅プランです!



                ■基本プラン(約8時間)
                集合場所:フィレンツェご宿泊ホテル
                交通手段:イタリア鉄道/italo利用or貸切専用車利用
                *アレンジ:バリアフリー対応可能

                [スケジュール]
                ・9時ホテル出発
                ・ボローニャまで移動
                ・ボローニャ観光、美味しいレストランにご案内
                ・17時台にフィレンツェ着

                ご希望にあわせてアレンジします。お気軽にご相談くださいませ。

                [フォトギャラリー]





                お目当ては…美食・美味しいもん食べ歩きツアー♪
                レオナルドは、自分でイタリアンソーセージを作る!
                近所に住む元サラミ職人にレシピ等、教えてもらったんだ!
                だから…やっぱり気になるエミリア・ロマーニャのソーセージを見入ってます♪

                すっごい人気店を発見♪


                ちびイタリアではオーダーメードのトスカーナツアーをご提供致します。
                ぜひお問い合わせ下さいませ。
                メールでのお問い合わせはこちら↓↓↓ 
                chibiitalia@live.jp

                ちびイタリアの
                オフィシャルホームページはこちら↓↓↓
                www.chibiitalia.com
                トスカーナツアーに関するお問い合わせは随時受け付けています。

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