2019.02.13 Wednesday

キャンテイクラッシコワイナリー見学☆樽へのコダワリ

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    トスカーナの古からあるワイナリーに行けば必ずある!

    こちらが最近、見直されてきているセメントタンクです♪

    アルコール発酵が終わって乳酸菌発酵の段階で使われることが多いです。

    ステンレスタンクは振動するから、

    振動が届かない

    &温度が冷たく一定だから

    セメントタンクがあるところは再利用されてます。

    ※新しく作ると非常に高額

    (昔からワインを作っていた農家にはセメントタンクあるの)

    大きいワイナリーでお金のあるところでは

    古代ローマ時代のアンフォラ型セラミック樽がテストで実験されてますよ♪

    どんなワインが出来上がるか楽しみですね♪

     

    私の夫レオナルドの職業は日本語添乗員♪

    トスカーナ現地在住の私たちがマニアックなトスカーナ旅行をコーデイネートしています✨

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    誠にありがとうございます♡ピサ&フィレンツェの提携ドライバーで、

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    皆様もトスカーナ旅行の旅計画そろそろはじめてくださいね(^_-)

     

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    日本人だけで観光するよりイタリア人が1人いることで、より一層イタリアを体験できると思います♪

    是非トスカーナへ遊びに来てください(^^)
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    【催行日】月〜日(通年)※NG:12/25クリスマス、元日
    【催行最少人数】1名様より
    【催行時間】※リクエストに合わせアレンジ可能
    【日本語アテンドの有無】有り、イタリア人添乗員が日本語案内

    ※行き先に合わせ随時お見積りいたします。ご相談ください。
    ※現地での(添乗員分を含む)飲食代や入場料・交通費は現地でご精算ください

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    そうです!日本人ではなく、あえてイタリア人のレオナルドが日本語でご案内をしています!

    皆様もイタリア旅行中に、もっと地元の人と交流できていっぱいイタリアを体感できたらよいですね!

    気さくにイタリア人に交じって会話を楽しみながら、楽しい時間をお楽しみください。
    *アレンジ:バリアフリー対応可能

     

    トスカーナ観光とワインツアー

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    2018.10.28 Sunday

    トスカーナの秋色♪秋のキャンティが断トツに綺麗(^^)

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      キャンティクラシコワイナリーに行ってきました😄

      私は初めて訪問するワイナリー🍷ですが

      レオナルドはキャンティワイナリーで

      今年に最多訪問したワイナリーで、

      レオナルドがキャンティクラッシコでイチ押しのワイナリーです✨

      1524年から歴史がある凄いお屋敷😍

      敷地内にリスがいる❗️

      森の中に吸い込まれていきます❗️

       

      当主の伯爵はアメリカ出張中でお会い出来ませんでしたが、

      伯爵経営のワイナリーからレオナルドに🇮🇹↔︎🇯🇵通訳依頼

      凄いレオナルド👏

      フィレンツェの伯爵家族とコンタクトがあったのね✨

      ワイナリーからは、私も招待いただき
      美味しいワインと美味しいランチを
      ご馳走していただきました😄

      前菜の写真↓アンティパストからテンションアップ♡

      ご縁に感謝♡ありがとうございました。

       

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      2018.01.28 Sunday

      キャンテイクラッシコでワイナリー巡り!3軒<午前1軒/ランチで1軒/午後1軒>

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        フィレンツェから日帰りで行くキャンテイクラシコワイナリー巡り♪

        元ワイナリー勤務でイタリア人添乗員の日本語訳付き日本語ワインツアーです!

         

        1軒目:日本でもお馴染みのQueciabellaクエッチャベッラ訪問です。

        オーナーはヴェ―ガンですので、ワイナリーもビオデイナミコ(有機ですね)

        白は…独特の酵母発酵方法です。

        ・・・
        2軒目:Lamole di Lamoleラモレ・デイ・ラモレ訪問です。

        ここではランチタイムを兼ねて…軽食を準備していただきました。

        特別注文してどんなワインができるかを実験中の樽↑だそう…

        ワインに合わせてスロベニア大樽とフランス樽が使われています。

        ・・・

        3軒目は、有名ワイナリーOR家族経営の小さいワイナリーとなります。

        この日は、ワイナリーのタイプを変えましてヴィンサントオタクのワイナリーを訪問です!

        その他、エミリアロマーニャではバルサミコ酢と呼ばれる葡萄汁でできた発酵酢もお勧めです!

        10年物から30年物まで売られています!

        コレ全部ヴィンサントの樽ですよ〜〜〜1987年物が熟成中〜〜〜

        たいていのワイナリーでは:モンテプルチアーノのアヴィニョネージもそうですが

        10年樽熟成したものが市場にでていますが…ココは凄いですね!

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        訪問ワイナリーはご希望に似合わせて決めるコダワリのワインツアーです♪

         

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        2018.01.25 Thursday

        イタリア・キャンテイクラッシコからヴィンサントにかける情熱♪

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          キャンテイクラシコのヴィンサント2007年産がようやく初出荷です♪

          友人のキャンテイクラッシッコのワイナリーのヴィンサントは

          なんと10年樽熟成させてから出荷します。

          リグーリアのシャケトラもデザートワインでは名前が知れてますけどね…

          シャケトラの作り方をチンクエテッレで聞いてみたら…なんだ〜ヴィンサントと一緒、

          で、シャケトラの方が熟成期間が短く若いのに、なぜ値段高いの?

          やっぱり私達トスカーナに住む者はキャンテイクラッシコの10年熟成のヴィンサントが基本だから…

          イタリアでデザートワインといえばキャンテイクラッシコのヴィンサントでしょ!

          シャケトラのファンの方ゴメンなさい。

          あ〜モンテプルチアーノのアヴィニョネージでも赤と白の両方頂きましたよ〜

          ちょっとタイプ違うから…アヴィニョネージはメディテ―ションワイン。

          夏です↑↓白ブドウ:マルヴァジアビアンカとトレッビアーノを収穫です!

          軒下の風通しが良いところで陰干しします。※アヴィニョネージは室内干し

          干した状態の白ブドウ↓

          軒下で乾燥させてると↓こうなります

          キャンテイクラッシコのヴィンサントは、このくらいチョッと水分量が残るくらいまで干します。

          ※アヴィニョネージのヴィンサントは、あと倍ほどカラッカラになるまで水分を飛ばしているようす。

           

          ↓代々続く葡萄絞り用器具がまだまだ現役!手動で絞っていきます。

          ↑ワイナリーのオーナー(父)と後継者(息子)

           

          ↑絞っていく様子

          小樽にマドレといわれる代々続く酵母菌とブドウ汁を入れて10年そのまま寝かせます

          2017年冬に2007年度産がヴィンサントとして初出荷

          ヴィンサントはブドウを乾燥させて絞って(ブドウ糖分)から作られます。

          ヴィンサントで熟成期間が短いものもありますが、気を付けなければならないのは、

          ヴィーノリコローソと書かれているヴィンサントの偽物です。

          安いのですぐ分かりますが、砂糖やアルコールを加えて短期間で作られます。

          ヴィーノリコローソはヴィンサントではありませんので騙されないでね♪

           

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          【今週の豆知識】

          トスカーナではコルドーネ スペロナート

          ソムリエなら誰もが知っているトスカーナで良く見かけますね!

          =葡萄の木を曲げるのですが、いつ曲げるかご存知ですか?

          師匠はモンタルチーノで50年以上ワインを作っている頑固おやじ♪

          この曲げる日を間違えば…ブドウの木が折れるくらい重要なんですよォ♪

          気になる方は、ぜひ現地でレオナルドに聞いてみてくださいね!

          実際にブドウ畑でモンタルチーノの技をご説明致します♪

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          2017.06.19 Monday

          夏シーズン到来のトスカーナです。キャンテイで恵みの雨が降りました〜♪

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            夏シーズン♪子供たちの学校も夏休みに突入です。

            働く親は大変ですが…とりあえずお休みの日は『海へ』

             

            太陽がきついので、夏に子連れでトスカーナ旅行をご検討中の方は

            11:00〜15:00(太陽が真上にある時間帯)の直射日光は避けてください。

            帽子&水分補給&影を歩くこと!

             

            私たちの子供たちも、11時〜12時頃に外を歩いた日に、ちょっと熱中症気味の症状が出ました。

            軽症だと水分補給して涼しいところで休ませれば子供は回復が早いですが…

            とにかくお気を付けください。

            今年は、雨が降らない!!!

            ちょっとヤバかったキャンテイエリアに、恵みの雨が降りました〜〜〜

            トスカーナのサンジョベーゼって有名だけど…生育は難しい…

             

            湿度や雨=カビ発生=大敵とは言え…

            葡萄の成長期には、適度な雨が理想的

             

            キャンテイクラシコエリアでは、葡萄畑に水まきができない!

            たった10分間でしたが…

            この雨がサンジョベーゼを生き返らせました!!!

             

            ずーっと雨が無かったトスカーナこれ以上、雨が降らないと…

            最悪なヴィンテージとなってしまう危機感があった2017年産のキャンテイクラシコでしたが、

            やれやれ…ひと安心。

             

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            2017.06.04 Sunday

            キャンティワイナリー見学ツアー☆カステッロ・デイ・アマ訪問

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              【キャンテイクラシコワインツアー】

              ガイオーレにある有名どころ♪カステッロ・デイ・アマ訪問です

              午前10時30分からの見学ツアーに参加

              ★試飲時間も含めて約1時間半ほど

              ★ワイナリースタッフからカステッロ・デイ・アマのワイナリーについて説明があります!

               

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              2017.05.15 Monday

              キャンテイクラシコワインツアー☆ワイナリー3軒訪問の旅プラン

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                フィレンツェから日帰りでキャンテイクラシコを極めるワインツアー

                先日訪れましたキャンテイクラシコエリアで3軒のワイナリーを訪問旅プランをご紹介です!

                 

                3軒とも、全くタイプが違うのでワイン好きにお勧めのツアーです♪

                ※訪問ワイナリーは、各地域のレオナルドお勧めワイナリーへご案内致します。

                朝9:30 フィレンツェ出発

                11:00〜1軒目:グレーべ・イン・キャンテイ地区

                13:00〜2軒目:ランチタイムを兼ねてパンツアーノ・イン・キャンテイ地区ワイナリーでランチタイム

                15:00〜3軒目:カステリ―ナ・イン・キャンテイ地区

                17:30 フィレンツェ着の8時間コース

                 

                ↓写真はビオワイナリーとしても有名カステッラーレ・デイ・カステッリーナにて

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                2016.10.22 Saturday

                2016年産オリーブオイル販売開始ですよ~~~キャンテイからオリーブ収獲情報です!

                0

                  キャンテイクラシコワイナリーで有名♪本日はフェルシナです!

                  今年2016年産の絞たてオリーブオイルが味わえる〜〜〜

                  新オリーブオイルの季節がやってきましたよ〜〜〜

                  フェルシナは、敷地内に製油所がありますので、ここより新鮮なオリーブオイルは無いでしょうね♪

                  しかも、オリーブの木の種類別でオリーブオイルを絞るコダワリ派!

                   

                  トスカーナでは高額トップランキングに入る高級オリーブオイルが、日本産オリーブオイルのお値段の三分の一♪

                  日本産がどれだけお高いか…ですね♪

                  レオナルドが見た今年のオリーブオイルの出来具合は?

                  フェルシナをはじめ、いつもより早いオリーブの収穫です!

                   

                  まず、収穫方法のご説明…

                  イタリア産オリーブオイルで有名なのは南イタリア産でオリーブが熟した芳醇なタイプ、

                  オリーブ木の下に網を張って、黒く熟したオリーブで落ちたのを拾うスタイルです。

                   

                  一方、トスカーナ産では、緑から黒く熟す手前で

                  木についている状態のオリーブを(手で/桑手で/電動桑手で/機械で木を揺すって)収穫をするスタイルです。

                  草っぽいピリ辛感とポリフェノール量が多いのが特徴です!

                  (トスカーナのオリーブオイルの味にハマると芳醇な南イタリア産は使えません♪)

                   

                  11月中旬を待たずにオリーブ収穫に入ったところが多いですね。これが意味しますのは…

                  レオナルドはオリーブも収穫経験がありますので…

                  レオナルドが2016年のオリーブの木を観察した限りでは…待てなかった…

                   

                  2014年産のトスカーナ産オリーブオイルは例年の30%以下だったのはご存知ですね?

                  2014年はワインも2ッ星の年でしたので天気が悪かったのが第一理由ですが、

                  +ハエの大量発生で害虫による被害も大きかったんです。

                  2014年以前ですと、オリーブの木は、どこもホッタラカシで季節によりアタリ年・はずれ年でしたが、

                  2014年以降、2015年産からは害虫被害を避けるため、ベレーノ(農薬)が使われ始めましたので…

                  レオナルドは、こういう細かいところもチェックしております!

                  オリーブオイルにはどんな農薬を使ったかどうかは記載されませんからね…

                  で、ベレーノを使わない自然派の所は、虫に汚染される前に、出来るだけ早い時期に収穫してしまおう!との理由

                   

                  オリーブ収穫後48時間精油はDOPマークが付けられます。

                  オリーブは生物だから、出来るだけ収穫後すぐ精油される方が風味や鮮度が格別なのは当たり前。

                  ちゃんとしたオリーブオイルを選ばないといけません!

                     

                  ”レオナルドと巡るトスカーナ”全コース対象オーガニックツアーのアレンジ可能!
                  BIOワイナリーやオーガニック系アグリツーリズモでランチタイム等、お気軽にご相談ください。

                   

                  ちびイタリアではオーダーメードのトスカーナ旅行をご提供致します。
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                  2016.09.23 Friday

                  キャンテイクラシコのブドウ畑から…収穫真っ最中!イタリア種トスカーナの葡萄を比べてみよう♪

                  0

                    さ〜て、キャンテイクラシコ地域でブドウ収穫が始まりましたよ♪

                     

                    レオナルドが訪問したワイナリーに植えられている”イタリア種の葡萄”です!

                    サンジョベーゼってよく聞く名前だけど…この時期限定!

                    モンタルチーノのグロッソとキャンテイクラシコのサンジョベーゼを見比べてみましょう♪

                    サンジョベーゼ・グロッソはモンタルチーノ地区内で育つとブルネッロ用となるブドウです。

                    ここはキャンテイクラシコ地域ですので…スーパートスカーナIGT用として育てられています!

                    サンジョベーゼ(若い木)若いって言っても2000年に植えられた樹齢16年

                    …ここのサンジョベーゼ(古木↓)が70年…

                    マルヴアジア・ネラ(サンジョベーゼって色薄いので色付けに5%くらい入る感じですね)

                    カナイオーロ(マルヴアジア・ネーラと合わせて10%〜15%くらいの割合)

                    キャンテイクラシコ地域では、サンジョベーゼの他

                    ”マルヴアジア・ネーラとカナイオーロ”も覚えておきましょう!

                    マルヴアジア・ビアンカとトレッビアノは白ワイン用、

                    そして良い状態の物がヴィンサントになります。

                    ヴィンサント用には、一足早く収穫され12月末頃まで”このまま”干されます。

                    赤く見えるブドウがトレッビアノですね!

                    どうですか〜〜〜今年の天気も心配しましたが…

                    無事サナ!(健康的ぶどう)が収穫されていますよ!

                     

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                    2016.09.08 Thursday

                    イタリア・キャンテイクラシコ訪問♪ ブドウをいただきました〜〜〜そろそろブドウ収穫です♪

                    0

                      キャンテイクラシコの葡萄畑へ♪

                      カナイヨーロ↑、↓サンジョベーゼ


                      ブドウ種:カナイヨーロとサンジョベーゼです。どっちがどっち?


                      よう分かりませんね…でも葉っぱの大きさがこんなに違うんですよ〜。
                      (大きい葉っぱ=サンジョベーゼ、小さい葉っぱ=カナイヨーロ)
                      葡萄の粒を食べさせてくれました。


                      カナイヨーロの種はまだ緑色が残っていて収獲は10月頃、

                      一方、サンジョベーゼの種は茶色くなっていて収獲が近い証拠。
                      ワイナリーのヴァレリアさんの話では、サンジョベーゼあと15日くらいで収穫できるかな…って

                      ↑樹齢70年のブドウの木。昔は赤ブドウと白ブドウをミックスしてキャンテイクラシコでしたからね。

                      この列は、1列でキャンテイクラシコ用にできるように配置されて植えられていたようです。

                      が、今は白はヴィンサントデザートワイン用となります。

                       

                      この日に訪れたワイナリーは樹齢70年、40〜50年くらいが主流でしたので、

                      2016年産のワインはどうなるかしら?って気になるところですが、全く問題なさそうでした。

                      サナ(病気もなく健康なブドウ)ですので、今年のワインも期待できそうですね!

                      ちなみに、今年はキャンテイクラシコができて300年!!!

                      2016年…7月8月9月で雨が降った回数2〜3回のみ、おまけに空気中の湿度もないカラカラ天気でしたので、

                      根っこが伸びきれていない若いブドウの木は超やばいです(ちなみに我が家のブドウの木は若く…枯れそうです…)

                      今年は、ぶどうの樹齢が大きく左右する年です。

                       

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