2018.03.01 Thursday

黄金の比率・手打ちパスタレシピ!

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    今日はフィレンツェでも雪が降っています⛄️
    私が住むピサ県内でも10cmの積雪❗️

    皆さん無理をせず✨ほどほどに💕


    雪の日は学校が休校になるのが伝統的(笑)

    滅多にないから家族で雪で遊んでくださいって市長からお休みのプレゼントらしい!

    主な目的は

    ・慣れない運転で市内の交通渋滞を予防するため!

    ・交通事故を減らすため!

    ・そして最低1日分の食糧は確保しておくように!

     

    学校がお休みとなったら…

    子供たち暇なので…息子と一緒にパスタを作りましょう♪

    メルカートで買っていた5kgの石臼製粉の小麦粉がありました!

    (小さい袋はポレンタ用トウモロコシの粉)

    生パスタって簡単です!

    4年生の息子がぜ〜んぶしてくれましたよ♪私は分量を量っただけ♪

    【手打ちパスタレシピ! 黄金の比率】

    1人あたり…粉100g:卵1

    混ぜて捏ねる!

    …そして、好きなようにカットするだけ!

    4人分

    ・小麦粉(我が家ではT1セミインテグラ―レを使います)400g

    ・卵4個

    ※ラザニア用は卵の分量を半分に減らして水を加えて作りますが、パスタ用は1:1です。

    ※その日により小麦粉が乾燥している時はオリーブオイルを加えて、パスタの硬さを調節します!

     

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    2018.02.08 Thursday

    人参の葉っぱでイタリアン!ジェノベーゼ風ペースト☆パスタソースの出来上がり♪

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      イタリア・トスカーナからブゥオン・ポメリッジョ♪

      さて皆さん、人参の葉っぱ捨ててませんか?勿体ない!!!

      余り物の人参の葉っぱを使ってイタリア料理が出来ちゃいますよ♪

      ジェノバのバジリコのペーストと同じレシピで人参葉を使ってグリーンぺーストの出来上がり

      人参は今が旬のお野菜ですから2016年の冬にもレシピ公開してますが、好評だったんでもう一回

       

      葉っぱ付きの人参って日本で売られてますか?日本だと市場に出る前に捨てられますか…勿体ない…

      人参の葉っぱは、ビタミンB2、C、カルシウムを非常に多く含み、さらに鉄分やリンもあり栄養価満点!
      カルシウムは牛乳からって習った方も多いのではないでしょうか…
      栄養学は1年1年新しいことが発見されるたび変化します。

      現在の栄養学では牛乳は嗜好品となっています!

      アレルギーの原因にもなってるからね…

      液体の牛乳より脂肪分の方(生クリーム)や発酵食品(

      ヨーグルトやチーズなど)の方が

      人間の体は消化吸収がしやすいみたい

      発酵食品を食べてると腸内細菌が増えて風邪引きにくくなる、マジ

      発酵食品はほんと体に良いのよ〜〜〜

      オリーブオイルと発酵食品を毎日食べてると風邪薬はいらないなァ、まじ


      で、我が家ではカルシウムは野菜から…
      大事なのはカルシウムとビタミンCを一緒にとる事!

      ジェノベーゼのペーストと葉っぱのビタミンCと

      チーズのカルシウムが一度に取れる!健康的なメニューなんです!
      で、夏のバジルの代わりに…冬は人参の葉っぱを使うと…
      バジルのパスタではなく…人参の葉っぱでジェノベーゼ♪...


      用意するもの
      人参の葉っぱの柔らかい部分…80g
      ニンニク…1かけ*面倒でも中の芯は取り除いてね!
      パルミジャーノチーズ(粉チーズ)…カレースプーン2杯
      オリーブオイル…カレースプーン8杯
      松の実orクルミ…適当ですね*一握り?
      バジルが葉っぱに変わっただけでバジルソースのレシピと同じ!
      +レモン半分となります。

      <1>パスタを茹でている時に、ニンニクとナッツ類を刻む
      <2>ある程度細かくなったら、全ての材料をミキサーにかける
      <3>多分回転しない場合は、お玉1杯分のパスタのゆで汁(塩入り)を入れる
      *熱湯はNG…火傷予防もあるけど熱を加えるとビタミンCが壊れちゃうので…
      <4>レモン半分のレモン汁(入れすぎるとNG)
      ジェノベーゼは栄養学的にも最高のレシピです!

      注意点は、塩加減ですね。
      パスタを茹でる際にちゃんとした塩分量で茹でられているかですね…
      イタリアに嫁入りして最初に気が付いた事。
      日本でパスタを茹でていた時とイタリアに来てからパスタを茹でるときの塩分量が違う!
      鍋の大きさ、水の分量でも違うけど…4人分で一握り
      (海水まではいくとNG入れすぎです)ゆで汁の塩加減はちゃんとチェックしてね!

       

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      2018.01.01 Monday

      謹賀新年 元日からチョコケーキ!

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        あけましておめでとうございます。

        本年もどうぞ宜しくお願いを申し上げます。

         

        日本滞在中は大晦日に除夜の鐘を打ちに近所のお寺さんにお参りに行き

        元日には初日の出を拝みに近所の神社にお参りに行きお正月を楽しみました。

        ココはイタリア!全くお正月ムードがないイタリア⁉︎

        今日もいつもの祝日同様に…

        マンマのお仕事からはじまります=朝食用ドルチェ作り♥

        元日も朝からチョコケーキを作りましたよ😀✨そしてお洗濯😅

        母はどこの国でも同じですかね…

         

        では、朝食チョコレートケーキのレシピね♪

        ■1つ目のボールに小麦粉インテグラ―レ400g

        +バニラビーンズは風味づけ(+レモン皮やオレンジ皮をいれてもOK)

        +カカオを大スプーン1を入れて+牛乳100mlを入れて混ぜる

         

        ■2つ目のボールにバター125gを20秒チンして柔らかくして

        +砂糖125g+卵黄3個分と混ぜて重曹テイ―スプーン1個半を入れる

         

        ■3つ目のボールに卵白3個分はネーヴェ(しっかり泡立てる)

         

        ■1つ目と2つ目を混ぜる+チョコチップを加えて混ぜる

         

        ■混ざったら3つ目と合わせる

         

        型に入れて180度で30〜45分

        仕込み時間を含めると1時間くらいでしょうか…

         

         

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        2017.12.31 Sunday

        トスカーナ名物!猪料理を作るコツ

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          クリスマスに食欲がなく大好きな猪料理が食べれなかったレオナルド…

          リベンジと言いながらイノシシ肉買ってきた作ってくれた
          トスカーナ名物イノシシ煮込みのポイント→ワインで煮込む(水は入れない)

          ※赤で煮込むお家が多いでしょうね…でも白のワイン産地の私たちが住むエリアでは白ワインでも作っちゃいます。

          (赤葡萄サンジョベーゼは猪の大好物!収穫前に猪に食べられちゃうんで赤収穫できないんです…)
          仕上げに生オリーブの実(塩漬けじゃダメ)→これが伝統トスカーナの味!

          ぜんざいと昆布との相性みたいなイメージ?

          ※オリーブ収穫の時期に生オリーブも販売されてますので…

          畑にオリーブある方は収穫してオリーブ冷凍できますよ♪
          ハーブもローリエ&ローズマリー&セージ&オレガノ等…いっぱい入るけど…

          生オリーブの実とバッカディジネプロが決め手

          トスカーナのイノシシ煮込みに合わせたは…

          パンチのある風味が必要なんでマッテオドライバーからのクリスマスプレゼント

          お料理は作ってもらうと更に美味しい♥レオナルドが料理好きで良かった〜

          お片付けは私ですが…イタリア人のお料理した後片付け(笑)けっこう汚すのよね〜

          今週は2回美味しい猪料理が食べれて幸せ♥美味しく頂きました♪

           

           

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          JUGEMテーマ:名物グルメ

          2017.12.30 Saturday

          イタリア人のニョッキレシピ【コダワリのレシピ公開】

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            本日のシェフ 9歳のピッコロシェフ誕生

            ラグーが余ってたので『ポレンタかニョッキ』どっちが良い?と聞くと

            ニョッキ作れる!と言うので手伝ってもらいました

            どうやら、おばあちゃん家に預けてる時に義母と一緒に作ったみたい。

            そう!お料理が好きな人たちに囲まれて楽ちんです♪

            今週私が料理したのは1回かな…

            私は子供たちが料理作れる人になるように仕込んでます(笑)親が楽できるように(^_-)

            この子たちが大きくなった頃イタリアじゃ仕事ないだろうからね…

            やはり手に職(私、美容師だからね♪)この国で育つイタリア人頑張れ〜

            いや〜イタリアで生きていくのは大変だ〜

            で、ニョッキのレシピね♪

            1 、じゃがいもは皮ごとゆでる事→これビッグポイントね!

            ニョッキのレシピをネットで探している方も多いのでは?

            ジャガイモを皮剥いて…薄くスライスして…とかいうレシピはダメ〜!

            イタリア人は料理にうるさいコダワリがございます!

            ジャガイモの皮を剥いてスライスしちゃうとニョッキとは呼ばないで(団子?)

            我が家のイタリア人たち食べてくれません!っていうか…風味なくなっちゃいますので…

            2、ゆでたジャガイモの水分を飛ばします♪

            ザルで水分を切ってから鍋に入れ直しで水分を飛ばせるだけ飛ばしましょう!

            3、ジャガイモをつぶします♪

            4、ジャガイモと粉を混ぜ合わします♪

            分量を書いてませんでしたね…我が家は卵無しレシピ!

            (卵が入ったニョッキは美味しくないと…夫が食べてくれませんので…)

            ジャガイモ1kgに対し、粉はその3分の1がお目安です。

            ※2の工程の水分の飛ばし方で若干粉分量が増えます。

            コネ板の上に+分量外の打ち粉は多めに→これもポイント!

            =必要ならジャガイモにくっ付いていきます。

            5、ニョッキの形を作っていきましょう!

            さぁて私はここまで!あとは子供にバトンタッチです!
            ニョッキ用に便利グッツも売られてますよ♪

            6、鍋にパスタを茹でる時と同じく…大量の塩を入れて茹でます♪

            ※そう!ニョッキの中には塩は入れない=茹でる時に塩味を付けます。

            どれくらいの塩を入れるの?私の手でグーで握れるくらい(笑)

            感覚分からんよね〜鍋の大きなと水の量で変わるのよね〜感覚で覚えてね!

            浮き上がってきたらニョッキに火が通った証拠♪網ですくい取ってね。

            長男が作ったから不揃いだけど…これでいいねん♪

            ミートソースをかけると美味しそうでしょ(^_-)-☆

            お料理は楽しく作って美味しく頂きましょう♪

             

             

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            JUGEMテーマ:料理教室

            2017.05.23 Tuesday

            イタリア人マンマレシピ公開♪カルチョフィーノのオイル付け(アンティーチョーク)

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              カルチョフィーニって…

              (日本ではアンテイーチョークって呼ばれてるかな?)

              カルチョーフィーの最終の収穫時期になると、小ぶりのカルチョーフィが店頭に並びます。

               

              この時期、イタリア人宅では、小さいカルチョーフィを数キロ買い込み、保存用に加工する作業が行われます!

              カルチョーフィの酢漬けとかカルチョーフィのオイル付けとか…

              夏料理には欠かせない食材となります!

              加工品(瓶売り)を買うと高いですから…みんなお家で作っちゃいましょう♪

               

              用意するもの

              ・カルチョフィーノを3〜5kg

              ・白ワインビネガーを3〜5本

              ↓以下、お好みで…

              ・黒コショウ粒

              ・キョーデイ デイ ガロファノ

              ・ローリエ

               

              作業1

              カルチョフィーノの固い部分を取り除きます

              これが一番根気がいる作業…面倒だけど頑張ろう♪

              ※ポイント:灰汁があるのでレモン水(or酢水)+塩を入れたボールの中に入れ込みながら作業を進めてください

              作業2

              ぜんぶ処理が済んだら、ボールの灰汁は捨てます。

              そして、鍋に処理したカルチョフィー二を入れて白ワインビネガーをいれます。

              ※りんご酢を使うとマイルドな口当たりに仕上がると思います。

              ※今回は1年保存用に白ワインビネガーを使用しました。

              ※保存しないですぐ食べる用は白ワインビネガー:水=1:1で薄めてもOK

              ※数か月保存用の場合は、薄めずに白ワインビネガーだけ使用してください。

              (カルチョフィー二処理前1圈瓮咼優ー1本)

              作業2の続き

              ヒタヒタになるまでビネガーを入れてから、

              香り付けにローリエと黒コショウ粒とキョーデイデイガロファノを入れます。

              ※キョーデイデイガロファノって…日本語で何だったっけ?あは〜出てこん…

              キョーデイデイガロファノは取り過ぎNGなスパイスなので絶対量は4個まで、4個以上はNG!

              煮込む前↑

              作業3

              鍋を火にかけます。(お目安の時間は10分くらい)

              ※カルチョフィー二は生でも食べれる食材なので煮すぎはNG!

              ※竹櫛がす〜って刺さると茹で過ぎ!

              煮込んだ後↓ザルにあげて水分を切ります。

              作業4

              冷めたカルチョフィー二を空きビンに詰めて(押し詰めて)

              上質の一番搾りオリーブオイルでキャップします。

              ※オイルは上質のエクストラバージン(一番搾り)って書かれているオリーブオイルをお使いください。

              ※オイルを入れた後、空気を抜くため、カルチョフィー二をフォークなどで一押ししてください

              ※オイルからカルチョフィー二が出ている状態ではカビ発生します。必ずオイルで埋めてください。

              ※お好みでローリエ&スパイスを入れて寝かせます。

              作ってから1週間後くらいから1年後まで食べ頃です。

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              2016.10.11 Tuesday

              イタリアオーガニックBIO生活の日々、内臓に負担をかけない生活を♪

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                5月のゴールデンウイークから続いていましたハイシーズンも10月になり落ち着き、

                たまった事務仕事と来年度の視察ミーテイングに追われる毎日が始まりそうです!

                 

                今週末の日曜ランチからレオナルドも参加♪台所に立ってお料理してくれています♪

                まずパンは、パン酵母から仕込みます♪(彼の趣味はお料理です!)

                石臼挽の小麦粉に天然水を入れて冷蔵庫で1週間寝かせると酵母菌が勝手に!

                イタリア語では、この酵母菌はマドレ(母)って呼ばれます。

                仕込んだ酵母菌の半分を取り、パン用に量った小麦粉と混ぜ合わせます。

                (酵母菌の残り半分は、発酵菌を切らさないよう継ぎ足し継ぎ足し…継続するほうが美味しい菌が育ちます)

                イタリアオーガニックBIOを求めて…

                私たちは、体に負担をかけないよう食材選びにはこだわっております。

                ちなみにスーパーで売られている小麦粉は石臼挽の文字がない限り、

                たんぱく質や栄養分はすべて化粧品などの加工のため抜かれており、

                糖質のみのため太る元&急激に血糖値を上げるものとなっております。

                 

                小麦粉は絶対に<石臼挽>製粉度は<T2><T1>です。

                T2インテグラ―レ

                T1セミインテグラ―レ

                0 買わない(T1やT2を篩いにかけると0がでてきます)

                00使わない!

                この日のメイン料理は…ご近所さんが裏山で小鹿と鳩を収獲したらしく、おすそ分けです!

                 

                小鹿の赤ワイン煮♪そして、鳩の煮込み♪

                飼料を与えて育った牛や豚に比べると狩猟肉は自然の物

                (木の実や根っこ等)を食べて育っていますので安全なお肉です。

                鳩肉は…今までポッポッポのイメージが強く食べる事はなかったので、

                イタリアに来て10年ではじめて頂きました。引き締まった赤身ですね!

                我が家では、小麦粉からコダワリ、パンも自家製となりますので…

                ジビエ料理も地場産!KM0(キロメートリ・ゼロ)と言います。

                 

                ”レオナルドと巡るトスカーナ”全コース対象オーガニックツアーのアレンジ可能!
                BIOワイナリーやオーガニック系アグリツーリズモでランチタイム等、お気軽にご相談ください。

                 

                ちびイタリアではオーダーメードのトスカーナ旅行をご提供致します。
                ぜひお問い合わせ下さいませ。
                メールでのお問い合わせはこちら↓↓↓ 
                chibiitalia@live.jp

                ちびイタリアの
                オフィシャルホームページはこちら↓↓↓
                www.chibiitalia.com
                トスカーナ観光に関するお問い合わせは随時受け付けています

                JUGEMテーマ:日々のくらし

                2016.08.30 Tuesday

                イタリア地震 アマトリチャーナのレシピ Bucatini-allAmatriciana

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                  Bucatini-allAmatriciana日本ではアマトリチヤーナと呼ばれています。
                  先日のイタリア中南部地方で大きな地震が発生しました。
                  このパスタソースで有名な村の4分の3が崩壊しました。
                  私達が拠点としますトスカーナでは全く揺れていませんが
                  大勢の方からお見舞いメールを頂きありがとうございました。

                  ・私達が何かできること…

                  私達が住む町からも教会施設を通しアマトリチヤーナへ物資の第一便が送られました。必要な物がリストアップされています。

                  ・私達が何かできること…

                  トスカーナの観光地のレストランではメニューにアマトリチヤーナを加え、2ユーロが援助資金となるようです。

                  一昨日レオナルドが訪れた行きつけのレストランでもアマトリチヤーナがメニューにありました。

                   

                  お店の人にレシピを聞いてみると簡単に教えてくれるのがイタリアン!
                  玉ねぎ一杯&豚バラ肉&トマトだけのシンプルなソース
                  *注意点:ニンニクNG,ベーコンや燻製パンチェッタNG、パスタはブカテイーニ(穴あきパスタ)限定
                  *玉ねぎはオイルで炒めない、トマトで煮込んで柔らかくする

                  今週は材料が揃わないから燻製パンチェッタだけど…ってレストランの人

                   

                  イタリアはカトリックの国、助け合う国の精神です。

                  自分より人のためにっ…ていうのがイタリアに嫁入りしてからいつも感じる事です。

                   

                  日本では崩壊した村しか報道されていないと思いますが、

                  隣町Norcia(ノルチヤの生ハムで有名な村)でも同じ日に大きな地震が発生しました、が、過去の経験を生かし、
                  村全体で耐震対策をしていたためマグネチュード6の地震に耐えました。

                  大きな資金がかかったみたいですが村を救いました。

                   

                  イタリアでは、地震は自然の中にいれば、何も害はないものと言われています。

                  建物は人が建てたもの、今回の地震は人災で被害が大きくなったようです。

                   

                  イタリアでもリフォームをする際、町が耐震の補助をしてくれます。

                  義父母の家も昨年リフォームした際、耐震リフォーム申請をしています。

                  工事費は家主がすべて負担となりますが、後で戻ってくるシステムです。

                  10年かかって徐々に町が負担してくれるようです。

                   

                  JUGEMテーマ:お知らせ

                  2016.07.22 Friday

                  Trinitàトリニタ…と聞けば、これが食べたくなるイタリア人♪トスカーナの家庭料理レシピ

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                    Trinitàトリニタ…と聞けば、これが食べたくなるイタリア人♪

                    白いんげん豆のトマト煮

                    玉ねぎを炒めて、

                    柔らかくなったら豆の水煮を加えて、

                    トマトピューレを入れて、

                    つかる位まで水を入れて、香草をを入れて↓あとは水分が飛ぶまで煮込むだけ!

                    忙しい時によく登場するお家で食べるトスカーナ家庭料理です。

                    トスカーナのレストランに行けば”ウチェレッタ”とメニューに書かれています!

                    私はローリエを入れてしまいましたが…

                    本当はサルビア(セージ)を入れるのが本当のレシピみたいですね…

                    いつもはレオナルドが作るメニューですので…

                    >>>

                    Trinitàって?日本人にはあまり知られていない名前ですので…

                    約30年以上も前にイタリアであえて英語で作成されたシリーズです♪

                    何十年以上も前のストーリーが今も現役!何回も見て笑う!のがイタリア人!

                    ストーリーを全部知ってるのに…何回も見る!

                    レオナルドが見るから私も10年前から何度見た事か…

                    今では子供達もファンになり…何度も…

                    ↓豆を食べるこのシーン♪

                    ↓Bud SpencerとTerence Hillあえて英語名

                    イタリア人にこの俳優さんの名前を言えば…みんな食いついてきますよ〜〜〜

                    JUGEMテーマ:名物グルメ

                    2016.04.14 Thursday

                    イタリアお肉の国!休日は家族で豪快バーベキュー♪

                    0
                      イタリア人家庭の典型的な休日のランチ風景です。

                      この日は、アルゼンチン産ワイン、おじいちゃんのお土産アンデス・メンドーサ産です!
                      (このあとキャンテイクラシコもあいてましてね…)

                      まずは、前菜アンテイパスト

                      アンテイーチョークの生サラダパルミジャーノチーズがかかっています。
                      アンテイーチョークは肝臓をたすける特に”生”が体に良いんだ!

                      ご近所さんが漬けたキノコの酢漬け↑と、キューリ&玉ねぎピクルス↓

                      ↓ハム&サラミ盛り合わせ

                      生ハムメロン用

                      バーベキューといえば・・・お肉類です!

                      順番待ち中…

                      イタリアンソーセージ↑と、牛の腎臓↓

                      豚肉類↓

                      我が家は、食事療法をしているので、この日はパンを付けましたのでパスタは無し!
                      お野菜も豪快に食べます!一人当たり250gくらい?
                      サラダも大ボールに準備します!
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