2017.05.23 Tuesday

イタリア人マンマレシピ公開♪カルチョフィーノのオイル付け(アンティーチョーク)

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    カルチョフィーニって…

    (日本ではアンテイーチョークって呼ばれてるかな?)

    カルチョーフィーの最終の収穫時期になると、小ぶりのカルチョーフィが店頭に並びます。

     

    この時期、イタリア人宅では、小さいカルチョーフィを数キロ買い込み、保存用に加工する作業が行われます!

    カルチョーフィの酢漬けとかカルチョーフィのオイル付けとか…

    夏料理には欠かせない食材となります!

    加工品(瓶売り)を買うと高いですから…みんなお家で作っちゃいましょう♪

     

    用意するもの

    ・カルチョフィーノを3〜5kg

    ・白ワインビネガーを3〜5本

    ↓以下、お好みで…

    ・黒コショウ粒

    ・キョーデイ デイ ガロファノ

    ・ローリエ

     

    作業1

    カルチョフィーノの固い部分を取り除きます

    これが一番根気がいる作業…面倒だけど頑張ろう♪

    ※ポイント:灰汁があるのでレモン水(or酢水)+塩を入れたボールの中に入れ込みながら作業を進めてください

    作業2

    ぜんぶ処理が済んだら、ボールの灰汁は捨てます。

    そして、鍋に処理したカルチョフィー二を入れて白ワインビネガーをいれます。

    ※りんご酢を使うとマイルドな口当たりに仕上がると思います。

    ※今回は1年保存用に白ワインビネガーを使用しました。

    ※保存しないですぐ食べる用は白ワインビネガー:水=1:1で薄めてもOK

    ※数か月保存用の場合は、薄めずに白ワインビネガーだけ使用してください。

    (カルチョフィー二処理前1圈瓮咼優ー1本)

    作業2の続き

    ヒタヒタになるまでビネガーを入れてから、

    香り付けにローリエと黒コショウ粒とキョーデイデイガロファノを入れます。

    ※キョーデイデイガロファノって…日本語で何だったっけ?あは〜出てこん…

    キョーデイデイガロファノは取り過ぎNGなスパイスなので絶対量は4個まで、4個以上はNG!

    煮込む前↑

    作業3

    鍋を火にかけます。(お目安の時間は10分くらい)

    ※カルチョフィー二は生でも食べれる食材なので煮すぎはNG!

    ※竹櫛がす〜って刺さると茹で過ぎ!

    煮込んだ後↓ザルにあげて水分を切ります。

    作業4

    冷めたカルチョフィー二を空きビンに詰めて(押し詰めて)

    上質の一番搾りオリーブオイルでキャップします。

    ※オイルは上質のエクストラバージン(一番搾り)って書かれているオリーブオイルをお使いください。

    ※オイルを入れた後、空気を抜くため、カルチョフィー二をフォークなどで一押ししてください

    ※オイルからカルチョフィー二が出ている状態ではカビ発生します。必ずオイルで埋めてください。

    ※お好みでローリエ&スパイスを入れて寝かせます。

    作ってから1週間後くらいから1年後まで食べ頃です。

    ちびイタリアではオーダーメードでトスカーナ料理教室を開催中です。

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    2017.05.22 Monday

    イタリアトスカーナ現地で味わう♪旬の食べ物【5月編】

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      トスカーナの今が旬その1 そら豆の季節です!


      トスカーナでは\犬膿す! ∪献魯燹そら豆の炒め物!
      イタリアのスーパーに行くと…そら豆アレルギーを持つ人がいるようで…
      必ず店頭に看板”そら豆あります”を張らないとNGみたいです!
      この時期そら豆アレルギーがある方、どこにもお出かけできないから大変ですね…
      レストランでは↓こんな感じにテーブルにドカ〜ッて置かれていると思います。

      『生食です!』感想は…衝撃的な味!?まずは食べてみてくださいね♪

       

      トスカーナの旬その2…サクランボの季節です♪

       

      ポンテデラ駅前のメルカートで近郊LARI産のサクランボです!

      トスカーナのサクランボって…サクランボに虫があるのは当たり前♪

      基本、サクランボってワイン用の葡萄に虫が来ないように=サクランボに害虫が行くように

      オトリなんです。だから農薬は使っていないところが多いようです

       

      日本の皆さまはどっちを選びますか?

      トスカーナのお爺ちゃん達に聞くと…虫はタンパク質!?だから気にせず食べろって…いう世代

      VS
      私たちは↓こうして頂きます♪

      食べる前に、水に10分程つけると虫が酸欠でサクランボからでてきます!=お家で害虫の除去に成功♪

       

      トスカーナの旬その3、イチゴの季節です♪

      ギリシャヨーグルトとマスカルポーネ+生クリームをミックスして…イタリアンなおやつの出来上がり♪

      我が家では、減塩と砂糖を控えた食生活をしているので、ヨーグルトも無糖のギリシャヨーグルトを使用♪

       

      我が家では、糖質制限のダイエットをしています。

      レオナルドの母親が最近糖尿と診断されましたので、DNAを受け継ぐ家族となりますので

      私(嫁)は、毎日の食事には気を付けております!取りあえず、献立はお野菜を中心に…

      ↓ある日のお昼ご飯…あは…笑…やっぱりイタリアに住むと普段お家で食べる料理もイタリアン♪

      ↑パスタは茹でる前

      【私50g、レオナルド70g】

       

      ↓↑1人1食分の野菜量のお目安は

      【私250g、レオナルド300g】絶対量!

       

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      2017.05.18 Thursday

      ボルゲリ&スヴェレートワインツアー★Tua Ritaワイナリー訪問編

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        ボルゲリ&スヴェレートワインツアー
        フィレンツェ発ワイナリー3か所訪問のワインツアーです。
        ゴールデンウイークではモンタルチーノ方面へのリクエストを多く頂きましたが、

        週が変わり、今度はボルゲリへのリクエストを多く頂いています。

         

        先日は、ボルゲリでle macchioleとMiche le Satta、Gratta Macco、

        そして、スヴェレートでTua Ritaに訪問してきました。
        いや〜トウア・リタでも発見『神の雫』きてたんですね…

        トウア・リタ見学★ワイナリーって…ホテルみたい!こんなにお洒落なのよ〜

        モデルルームみたいな空間

        ぶどう畑です〜〜〜

        蔵の中も見せてもらいます♪

        バリックですね〜〜〜

        ワインのラベルと一緒!オリジナルの絵が飾られたテイステイングルームでワイン試飲です♪

        ラベルの絵って…そうだったんですね

        トウア・リタ見学の後は、2軒目ボルゲリのレマッキオーレワイナリーに向かいます!

        ≫≫≫つぎへ続きます

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        2017.05.17 Wednesday

        5月のオルチャ渓谷ピエンツァの丘景色

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          ゴールデンウイーク期間中は、例年より少し肌寒く感じたトスカーナとなりましたが、

          今週になり、ようやく夏服!半袖への衣替えです♪

           

          ゴールデンウイーク中に、一番多く訪れたのは…

          第1位…週6回レオナルドが訪れた場所は モンタルチーノ♪

          今年は、圧倒的にモンタルチーノワインが人気です!

          モンタルチーノを訪れるお客様のお目当ては、やっぱりワイン!

          ブルネッロのワイナリーだけでもGW期間中に10軒訪問してきましたよ♪

          その他、キャンテイクラシコワイナリー3軒、

          モンテプルチアーノワイナリー1軒、コルトーナのワイナリー1軒、

          ヴィンチ村のワイナリー1軒を含めると…

          1週間にかなりの数のワイナリーを巡ってきました〜

           

          第2位…週3回訪れたのは オルチャ渓谷ピエンツァ♪

          GWの時期は、麦の穂の緑色に菜の花の黄色が加わった2色の絨毯となります。

          GW中のお天気は、あまり良くなかったですが…

          この日も、どんより曇り空でしたが、曇りの日は曇りの日の”いい味”が出ていると思います!

          トスカーナの丘風景↓

          途中下車して…写真タイム♪

          マウンテンバイクで、やってきたオジ様達♪

          レオナルドの叔父も、毎日100kmマウンテンバイクで走る60代!

          モンテイキエッロにて↓↑

          糸杉の並木道を通って、モンテプルチアーノに向かいますよ〜

          ※向こうに見えるのはモンテイキエッロと、その向こうはピエンツァ、

          で、その向こうにモンタルチーノが見えてるのよ〜

          写真じゃこの感動は、伝わらないかもですね…現地にいらしてくださいね〜

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          2017.05.16 Tuesday

          トスカーナでミシュラン1つ星レストランでランチ★グルメツアー

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            トスカーナで『ミシュラン星付きレストラン』でランチも良いですね!

            そして、ガイドブックには載っていないトスカーナの田舎の小さな村を訪れる♪

            +トスカーナの丘風景も楽しめる♪

             

            本日は、お勧めコースのご紹介です!

            【9:00】 フィレンツェ発
            【10:30〜12:00】世界遺産サンジミニャーノ観光


            【ランチタイム】ミシュラン1ツ星レストランに到着です♪美味しいイタリア料理をお楽しみください

            ※レストランご利用のお客様には併設アグリツーリズモのプールが利用できる!!この夏シーズンにピッタリです。


            (8時間ツアーの場合)トスカーナの小さな村に立ち寄り、フィレンツェに向かいます
            【17:00】フィレンツェ解散

             

             

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            2017.05.15 Monday

            キャンテイクラシコワインツアー☆ワイナリー3軒訪問の旅プラン

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              フィレンツェから日帰りでキャンテイクラシコを極めるワインツアー

              先日訪れましたキャンテイクラシコエリアで3軒のワイナリーを訪問旅プランをご紹介です!

               

              3軒とも、全くタイプが違うのでワイン好きにお勧めのツアーです♪

              ※訪問ワイナリーは、各地域のレオナルドお勧めワイナリーへご案内致します。

              朝9:30 フィレンツェ出発

              11:00〜1軒目:グレーべ・イン・キャンテイ地区

              13:00〜2軒目:ランチタイムを兼ねてパンツアーノ・イン・キャンテイ地区ワイナリーでランチタイム

              15:00〜3軒目:カステリ―ナ・イン・キャンテイ地区

              17:30 フィレンツェ着の8時間コース

               

              ↓写真はビオワイナリーとしても有名カステッラーレ・デイ・カステッリーナにて

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              2017.05.14 Sunday

              トスカーナを満喫するイタリア人達♪

              0

                ゴールデンウイークが明け5月12日の金曜日にお休みが取れたレオナルド♪
                2週間お疲れ様でした そして早速マウンテンバイク初乗りに出かけましたよ
                イタリア人、やっぱり自転車が好きみたいです♪

                私たちはポンテデラの中心地チェントロに住んでいますが、
                3km程郊外に行けば…こんな田舎になっちゃいます!


                自転車にハマってるイタリア人が多いわけですね…
                車と同じ道路を走ると危なくなってきましたので、
                レオナルドもロードバイクをやめてトレッキングロードへ
                土の道を走るマウンテンバイクへ変更です。


                退職後、健康のため毎日100kmの自転車走行をしている60代の叔父と
                友人ルカと一緒にピサの丘をサイクリング♪
                以前はロードバイクに乗っていたレオナルドですが…10年経過
                初日は60代の叔父のスピードについていけない30代でした〜
                まずは、ポンテデラからパライアまでの往復40km弱のコースです。

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                ちびイタリア今年夏スタート!自転車でエコロジーツアーのご紹介♪


                【イタリア人と楽しむ♪トスカーナ自転車サイクリングツアー】

                ・キャンテイエリア:ワインで有名キャンテイの丘を巡る

                ・ピサエリア:自転車好き憧れの地コリーネピサーネを巡る

                ◎自転車のメンテナンスができるルカ同行のトスカーナサイクリング自転車ツアー

                ◎イタリアンシェフ同行の限定ツアー:現地で豪快にピクニックランチ

                バーベキューランチ・Tボーンステーキ・同行シェフが現地で豪快に作る日替わりランチ

                 

                トスカーナサイクリング自転車ツアーについてのお問い合わせ&ご相談は随時受け付けております。

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                2017.05.05 Friday

                ちびイタリアからのお知らせ

                0

                  ゴールデンウイーク☆お陰様でフルブッキングです♪

                  今年は、マッテオ、ロドルフォ、コジモの3名のドライバーからサポートを頂きまして、

                  たくさんのお客様にご参加をいただき、誠に感謝いたします!

                  ありがとうございます。

                   

                  そして、6月7月以降ご出発のお客様へ、

                  只今、ゴールデンウイーク期間に弊社プランご参加のお客様へのサービスに集中させていただいております。

                  そのため、カウンセリングが遅延しており、オーダーメイドのプランニングにつきましては、

                  たいへんお待ち頂きまして申し訳ございません。

                  シーズンが落ち着きましてから、プランのカウンセリングを再開させていただきますので、

                  皆様には、御急ぎのところお待たせしてしまい大変恐縮ではございますが、

                  ご理解のほど何卒よろしくお願いを申し上げます。

                   

                  2017.04.30 Sunday

                  トスカーナパン★トスカーナでパンが美味しいランキング

                  0

                    トスカーナで一番!パンが美味しいランキング1位♪

                    トスカーナのナポリ!ポルトサントステファノで食べる”チャバッタ”と”ロゼッタ”は激うま♪

                    ※写真はチャバッタ(=草履と呼ばれています)


                    オルチャ産の小麦粉を使ったパンは食べると風味が違います。
                    モンタルチーノで食べるトスカーナパンも美味しいですが…

                    10年イタリアに住んでいますが、
                    このお店で焼かれるパンはどの町のパン屋さんより最高です!

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                    2017.04.29 Saturday

                    カラヴァッジョが眠る村♪ポルト・エルコレ★トスカーナの小さな村

                    0

                      フィレンツェのヴェッキオ宮殿内にある500人の広間

                      ポルト エルコレの戦いbatteria di porto ercole↓の絵画が飾られています。

                      それでは、現地ポルト・エルコレへ♪

                      ガイドブックには、あまり紹介されていませんので…

                      元モンテアルジェンタリオ住民の私が見どころをご紹介いたします!

                      旧市街にやってきました!

                      ポルトエルコレといえば…やはりカラヴァッジョですよね♪

                      ポルトエルコレの街並みを カラヴァッジョ巡りしてみましょう!

                      足腰が鍛えられます!坂&階段ですよ〜〜〜

                      対岸はフェニーリア海岸(カラヴァッジョが流れ着いた海岸)

                      ヴォラーレの曲でも有名ですね!

                      向こうは絶景ですが…足元注意!

                      丘の上の城に到着です!

                       

                      なんと!城には住人が…プライベート所有のようですが市役所で予約すると入場できるみたいですよ。

                      こっちの方面はポルトエルコレの5☆ホテルがある方面ですね!

                      モンテアルジェンタリオは、イタリアでも有名な別荘地。


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